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Pfälzer Saumagen
Traditioneller Pfälzer Saumagen mit Schweinefleisch-Kartoffel-Füllung, schonend bei niedriger Temperatur gegart und anschließend goldbraun angebraten. Saftig, würzig und perfekt mit Sauerkraut oder Kartoffelpüree – ein Stück Pfälzer Küche mit Geschichte.
Zutaten:
Saumagen & Füllung
- 1 sauber vorbereiteter Schweinemagen 500–600 g Fassungsvolumen
- 500 Gramm Schweineschulter ohne Knochen, gewürfelt (ca. 0,5 cm)
- 250 Gramm magerer Schweinebauch gewürfelt
- 250 Gramm rohe Kartoffeln gewürfelt oder grob geraspelt
- 100 Gramm Brät optional, für feinere Bindung
- 2 kleine Zwiebeln fein gehackt
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet
- 1 TL weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Muskatnuss frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
Zum Garen & Braten
- Salz für das Garwasser
- Butter oder Schmalz zum Anbraten
Zubereitung:
🧼 Magen vorbereiten
- Falls nicht vom Metzger vorbereitet: Schweinemagen gründlich in kaltem Wasser spülen, in mildem Essigwasser kurz wässern, erneut innen und außen spülen. In lauwarmem Wasser bis zur Füllung bereithalten.
🔪 Füllung mischen
- Schulter, Bauch, Kartoffeln und Zwiebeln mit Brät (falls verwendet) mischen. Mit Majoran, Rosmarin, Muskat, weißem und schwarzem Pfeffer sowie Salz kräftig würzen.
🧵 Füllen & Verschließen
- Masse locker in den Magen füllen (nur etwa zwei Drittel, da sie sich ausdehnt). Öffnung mit Küchengarn fest zubinden oder mit Rouladennadeln sauber schließen.
💧 Sanft garen
- In einen großen Topf mit heißem, nicht kochendem Salzwasser legen und bei 80–85 °C etwa 2 Stunden sieden, nicht sprudelnd kochen (Platzgefahr!). Behutsam wenden, falls nötig.
🔪 Scheiben schneiden
- Saumagen vorsichtig herausheben, kurz abkühlen lassen. In 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden.
🥘 Knusprig braten
- Scheiben in Butter oder Schmalz bei mittlerer bis höherer Hitze beidseitig goldbraun braten.
🍽️ Anrichten
- Mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Bauernbrot servieren; nach Wunsch mit Senf.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 612 kcalKohlenhydrate: 12 gProtein: 37 gFett: 46 gCholesterin: 146 mgNatrium: 137 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 1 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Verwende ein Küchenthermometer im Garwasser, damit die Temperatur konstant unter dem Siedepunkt bleibt.
- Für Aromatiefe kannst du ein Lorbeerblatt und ein paar Pimentkörner ins Garwasser geben; nicht zu kräftig, die Füllung soll im Vordergrund bleiben.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Ein ikonisches Regionalgericht mit Geschichte – außen knusprig, innen saftig und würzig.
- Lässt sich gut vorbereiten: gegarten Saumagen am Folgetag in Scheiben schneiden und frisch knusprig braten.
❓FAQ:
❓ Kein Schweinemagen verfügbar – geht eine Alternative?
Ja, die Masse kann in hitzebeständige Folie oder größere Schweinsdärme gefüllt und wie eine Wurst gegart werden (Aroma etwas anders).❓ Wie würzig sollte die Füllung sein?
Kräftig würzen – beim langen Garen verliert die Masse etwas an Intensität.❓ Wie bewahre ich Reste auf?
Gekühlt 2–3 Tage haltbar; in Scheiben angebraten aufwärmen oder kalt als Brotbelag genießen.❓ Welche Beilagen passen außer Sauerkraut?
Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Bauernbrot; ein trockener Riesling oder ein kräftiges Bier harmoniert gut.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
