Dieses herzhafte Pfifferling-Gulasch verbindet goldbraun gebratene Pilze mit Paprika und einer kräftigen, leicht sämigen Soße. Die Pfifferlinge kommen erst zum Schluss wieder in die Pfanne, damit sie ihren Biss behalten und ihr feines Aroma nicht in der Soße verloren geht.
Pfifferling-Gulasch – einfach & herzhaft
Zutaten:
- 600 Gramm frische Pfifferlinge
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 20 Gramm Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1/2 TL gemahlener Kümmel optional
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 Gramm Schmand
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🍄 Pfifferlinge vorbereiten
- Die Pfifferlinge gründlich putzen und anhaftende Erde mit einer Pilzbürste, einem kleinen Messer oder leicht angefeuchtetem Küchenpapier entfernen. Größere Pilze halbieren, kleine Pfifferlinge ganz lassen und die Pilze anschließend möglichst trocken halten.
🫑 Gemüse schneiden
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
🔥 Pfifferlinge anbraten
- Einen Esslöffel Öl und die Butter in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf kräftig erhitzen. Die Pfifferlinge am besten in zwei Portionen jeweils etwa 4 bis 5 Minuten anbraten, bis austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Erst zum Schluss leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
🧅 Zwiebeln und Paprika dünsten
- Das übrige Öl in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig braten. Die Paprikastücke hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten.
🥄 Gulaschsoße ansetzen
- Das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und etwa 1 Minute anrösten. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Majoran sowie nach Wunsch Kümmel dazugeben, kurz unterrühren und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen.
🍲 Gulasch köcheln lassen
- Die Soße aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
🥣 Soße verfeinern
- Den Schmand zunächst mit einigen Esslöffeln der warmen Soße glatt rühren und anschließend zusammen mit dem Senf in die Pfanne geben. Alles bei niedriger Hitze verrühren, aber nicht mehr kräftig kochen lassen.
🍄 Pfifferlinge unterheben
- Die gebratenen Pfifferlinge zurück in die Soße geben und das Gulasch noch etwa 3 Minuten sanft erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wascht Pfifferlinge möglichst nicht in einer Schüssel mit Wasser, da sie sich schnell vollsaugen und beim Braten viel Flüssigkeit abgeben. Bei stärker verschmutzten Pilzen ist kurzes Abspülen möglich, danach müssen sie jedoch sofort sehr gründlich trocken getupft werden. Bratet die Pfifferlinge portionsweise in einer großen, heißen Pfanne. Liegen zu viele Pilze gleichzeitig darin, sinkt die Temperatur und sie dünsten im eigenen Saft, statt goldbraun zu werden. Gebt den Schmand außerdem erst bei niedriger Hitze in die Soße, damit er nicht ausflockt.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Pfifferling-Gulasch bringt die aromatischen Pilze als sättigende vegetarische Hauptspeise auf den Tisch. Paprika, Tomatenmark und Gewürze sorgen für den typischen Gulaschgeschmack, ohne das feine Aroma der Pfifferlinge zu überdecken. Da die Pilze separat angebraten und erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, bleiben sie angenehm bissfest.❓ FAQ:
❓ Wie reinige ich Pfifferlinge richtig?
Leichte Verschmutzungen lassen sich mit einer Pilzbürste, einem kleinen Messer oder Küchenpapier entfernen. Nur stark verschmutzte Pfifferlinge kurz abspülen und anschließend sofort gründlich trocken tupfen.❓ Warum werden Pfifferlinge beim Braten wässrig?
Meist war die Pfanne nicht heiß genug oder es wurden zu viele Pilze gleichzeitig hineingegeben. Bratet die Pfifferlinge deshalb portionsweise und salzt sie erst am Ende.❓ Kann ich tiefgekühlte Pfifferlinge verwenden?
Ja, tiefgekühlte Pfifferlinge können direkt aus dem Gefrierschrank in eine sehr heiße Pfanne gegeben werden. Sie geben meist mehr Flüssigkeit ab, die vor dem Weiterverarbeiten vollständig verdampfen sollte.❓ Kann ich das Pfifferling-Gulasch ohne Schmand zubereiten?
Der Schmand kann weggelassen oder durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzt werden. Ohne Schmand wird die Soße kräftiger und weniger mild, bleibt aber durch das eingekochte Gemüse trotzdem leicht sämig.❓ Welche Beilage passt zu Pfifferling-Gulasch?
Besonders gut passen Spätzle, Semmelknödel, Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder breite Bandnudeln. Auch frisches Bauernbrot eignet sich zum Aufnehmen der Soße.❓ Kann ich Pfifferling-Gulasch vorbereiten?
Die Gulaschsoße kann bereits am Vortag gekocht werden. Die Pfifferlinge am besten frisch anbraten und erst beim Erwärmen in die Soße geben, damit sie nicht zu weich werden.Beilagen-Tipps
Zum Pfifferling-Gulasch passen Spätzle, Semmelknödel oder breite Bandnudeln besonders gut, weil sie die würzige Soße aufnehmen. Ebenso eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelstampf oder knusprige Bratkartoffeln. Wer es unkompliziert mag, serviert frisches Bauernbrot oder Baguette dazu. Ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Dressing bringt zusätzlich etwas Frische auf den Teller.
Varianten & Aufbewahrung
Für ein besonders kräftiges Gulasch kann ein Teil der Gemüsebrühe durch trockenen Rotwein ersetzt werden. Wer eine mildere Soße bevorzugt, verwendet nur edelsüßes Paprikapulver und lässt die geräucherte Variante weg. Zusätzlich passen Champignons oder Kräuterseitlinge ins Gulasch, falls nicht genügend frische Pfifferlinge verfügbar sind. Für eine vegane Variante werden Butter und Schmand durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Reste können vollständig abgekühlt und gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Einfrieren eignet es sich nur bedingt, da Pfifferlinge nach dem Auftauen weicher werden und der Schmand seine Konsistenz verändern kann.
Weitere herzhafte Ideen mit Pilzen, Kartoffeln und würziger Soße
Pfifferling-Gulasch – einfach & herzhaft passt wunderbar zu Rezepten, bei denen Pilze, kräftige Aromen und eine gemütliche Hausmannsküche im Mittelpunkt stehen. Wenn du bei Pilzen bleiben möchtest, ist der Kartoffel-Pilz-Auflauf eine sehr passende Ergänzung, weil er ebenfalls herzhaft, sättigend und schön bodenständig ist. Auch die Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln – herzhaft & vegetarisch passt gut dazu, wenn es wieder in Richtung Pilze, Pfanne und würzige Wohlfühlküche gehen soll.
Für weitere Pilzideen aus dem Archiv lohnt sich ein Blick auf die Knoblauch-Champignons und die Champignons in Sahnesoße, veredelt mit Chilischoten. Beide greifen die aromatische Pilzrichtung auf und passen gut zu einem Gericht mit kräftiger Soße. Als einfache Beilagen oder Ergänzungen passen außerdem der Kartoffelstampf weiß-grün mit Spinat und Muskat und das Kartoffelgratin mit Kräuterkruste sehr gut dazu. Wenn es noch etwas gemüsiger werden darf, ergänzt der Paprika-Kartoffel-Topf diese Auswahl schön.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
