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Pilzrouladen – herzhaft gefüllt & in cremiger Sauce geschmort
Diese Pilzrouladen vereinen zartes Schweinefleisch mit einer aromatischen Pilzfüllung und einer würzigen Rahmsauce. Durch das Schmoren entfaltet sich ein besonders intensives Aroma, das perfekt zu Beilagen wie Spätzle oder Kartoffelpüree passt. Ein bodenständiges, herbstliches Gericht mit rustikalem Charakter – ideal für ein wärmendes Sonntagsessen.
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Zutaten:
Für die Rouladen:
- 4 Schweineschnitzel
- 350 Gramm Champignons oder gemischte Pilze
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 TL gehackte Petersilie
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Frischkäse
- 1 ½ EL Butter
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- Salz Pfeffer (frisch gemahlen)
- Senf zum Bestreichen
- Rapsöl Sonnenblumenöl oder Butterschmalz (zum Braten)
- Rouladennadeln oder Küchengarn
Für die Sauce:
- 225 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Schlagsahne
- 175 ml trockener Weißwein oder Brühe als Alternative
- 2 TL Dijon-Senf
- Optional: 2 TL Speisestärke zum Binden
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Pilzfüllung zubereiten:
- Pilze, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Petersilie, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen, dann Frischkäse und Semmelbrösel unterrühren.
Rouladen vorbereiten:
- Schnitzel leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen, einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
Anbraten & Schmoren:
- In heißem Öl die Rouladen rundum anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe und Sahne hinzufügen, Senf einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten schmoren.
Sauce vollenden:
- Rouladen entnehmen. Sauce bei Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit den Rouladen servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 233 kcalKohlenhydrate: 7 gProtein: 8 gFett: 17 gCholesterin: 53 mgNatrium: 263 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 4 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für ein noch intensiveres Pilzaroma einfach ein paar eingeweichte, gehackte Steinpilze zur Füllung geben. Wer es deftiger mag, brät etwas Speck mit den Pilzen an – das verleiht zusätzlich Tiefe.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Pilzrouladen sind eine raffinierte, aber bodenständige Alternative zur klassischen Fleischroulade – mit intensiver Füllung, cremiger Sauce und großem Wohlfühlfaktor. Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen.❓ FAQ:
Kann ich die Rouladen auch am Vortag zubereiten?
Ja, sie lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken aufgewärmt fast noch besser.Geht das Rezept auch vegetarisch?
Ja – z. B. mit großen Zucchinischeiben oder Kohlblättern als Roulade und der Pilzfüllung ohne Fleisch.Welche Beilage passt besonders gut?
Bandnudeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder rustikales Bauernbrot – je nach Vorliebe.Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
