• Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dadurch garen sie gleichmäßiger.
• Kurz vor dem Braten die Steaks großzügig mit grobem Meersalz und ganz frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und leicht andrücken.
• Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und das Rapsöl oder Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Steaks in die Pfanne legen und bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
• Die Hitze reduzieren. Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und die Steaks mehrmals mit der geschmolzenen Butter übergießen. Dadurch erhalten sie ein intensives Aroma.
• Wenn die Steaks die gewünschte Kruste haben, können sie im Ofen bei 180 °C weitergegart werden, bis sie die gewünschte Garstufe erreichen. Für medium-rare benötigen die Steaks etwa 5-8 Minuten im Ofen (je nach Dicke).
• Die Steaks aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Steak gleichmäßig verteilen und es saftig bleibt.
• Das Steak entlang des Knochens aufschneiden, sodass Filet- und Roastbeef-Stück separat serviert werden können.

Tipp

• Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die ideale Kerntemperatur für ein medium-rare Steak liegt bei etwa 54–57 °C.