Porterhouse Steak
Zutaten:
- 2 Porterhouse Steaks je ca. 800 g bis 1 kg, etwa 5 cm dick
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 Zweige Rosmarin optional
- 2 Knoblauchzehen leicht zerdrückt, optional
- 50 Gramm Butter
Zubereitung:
- Die Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Dadurch garen sie gleichmäßiger.
- Kurz vor dem Braten die Steaks großzügig mit grobem Meersalz und ganz frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und leicht andrücken.
- Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und das Rapsöl oder Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Steaks in die Pfanne legen und bei hoher Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.
- Die Hitze reduzieren. Butter, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben und die Steaks mehrmals mit der geschmolzenen Butter übergießen. Dadurch erhalten sie ein intensives Aroma.
- Wenn die Steaks die gewünschte Kruste haben, können sie im Ofen bei 180 °C weitergegart werden, bis sie die gewünschte Garstufe erreichen. Für medium-rare benötigen die Steaks etwa 5-8 Minuten im Ofen (je nach Dicke).
- Die Steaks aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte im Steak gleichmäßig verteilen und es saftig bleibt.
- Das Steak entlang des Knochens aufschneiden, sodass Filet- und Roastbeef-Stück separat serviert werden können.
Tipp
- Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Die ideale Kerntemperatur für ein medium-rare Steak liegt bei etwa 54–57 °C.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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