Zunächst die Rindfleischwürfel gut mit Pfeffer und Salz würzen, im Mehl wenden und dann das überschüssige Mehl abschütteln.

Nun in einem großen Schmortopf das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann den Speck aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Jetzt die Rindfleischwürfel in derselben Pfanne anbraten, bis sie von allen Seiten schön goldbraun sind. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Als Nächstes die Perlzwiebeln, Karotten, Kartoffeln und den Knoblauch hinzufügen. Alles für etwa 5 bis 8 Minuten anbraten, bis sie das Gemüse leicht gebräunt ist.

Nun die Champignons hinzufügen und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis die Pilze anfangen zu bräunen.

Jetzt das Tomatenmark und die Prise Zucker unterrühren und kurz anrösten, dann nach und nach mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, dabei gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Den Speck zurück in den Topf geben und die Lorbeerblätter sowie die Thymianzweige hinzufügen. Nun alles gut vermischen.

Den Topf abdecken und die Poteé für ca. 90 bis 120 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Poteé Bourguignonne unbedingt heiß servieren.