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Rinderbraten in Rotweinsauce – klassischer Schmorbraten
Ein festlicher Klassiker wie aus Großmutters Küche: Zarter Rinderbraten, mit Speck gespickt und in kräftigem Rotwein langsam geschmort. Aromatisches Gemüse, Gewürze und eine sämige Sauce machen dieses Schmorgericht zu einem Highlight für jede Tafel.
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderschmorbraten Schulter oder Keule
- 125 Gramm durchwachsener Speck in Streifen
- 3 kleine Karotten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 1 kleiner Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rinderfond
- 450 ml kräftiger Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 8 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1 Msp. Muskatnuss gerieben
- 2 TL Zucker
- 1 EL Speisestärke optional zum Binden
Zubereitung:
🔪 Fleisch vorbereiten
- Den Braten mehrfach einschneiden und die Speckstreifen hineinstecken.
🔥 Fleisch anbraten
- Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln, Knoblauch hacken. Alles im Bratfett anschwitzen, Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten.
🍷 Ablöschen & schmoren
- Zucker einstreuen, karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen. Braten zurücklegen, Rinderfond und Gewürze zugeben. Mit Deckel 2,5–3 Stunden bei 160 °C schmoren, gelegentlich wenden.
🥘 Soße verfeinern
- Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen, optional binden und abschmecken.
🍽️ Servieren
- Braten in Scheiben schneiden, mit der Rotweinsauce anrichten. Dazu passen Rotkohl, Klöße oder Selleriepüree.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 541 kcalKohlenhydrate: 6 gProtein: 55 gFett: 22 gCholesterin: 108 mgNatrium: 606 mgBallaststoffe: 0.5 gZucker: 2 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Am Vortag zubereitet schmeckt der Braten noch intensiver.
- Ein Stück dunkle Schokolade in der Sauce verstärkt die Aromen und sorgt für Tiefe.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Ein klassisches Gericht, das Tradition und Genuss vereint.
- Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Sonntage.
❓ FAQ:
❓Kann ich den Braten auch im Backofen schmoren?
Ja, bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Bräter ca. 2,5–3 Stunden.❓ Welcher Wein eignet sich am besten?
Kräftige Sorten wie Spätburgunder, Merlot oder Dornfelder sind ideal.❓ Kann man den Braten einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben mit etwas Sauce portionsweise einfrieren.❓Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch: Rotkohl, Kartoffelklöße oder cremiges Selleriepüree.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
