Rinderbraten in Rotweinsauce – klassischer Schmorbraten
Zutaten:
- 1,5 kg Rinderschmorbraten Schulter oder Keule
- 125 Gramm durchwachsener Speck in Streifen
- 3 kleine Karotten
- 3 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 1 kleiner Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rinderfond
- 450 ml kräftiger Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 8 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- 3 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 1 Msp. Muskatnuss gerieben
- 2 TL Zucker
- 1 EL Speisestärke optional zum Binden
Zubereitung:
🔪 Fleisch vorbereiten
- Den Braten mehrfach einschneiden und die Speckstreifen hineinstecken.
🔥 Fleisch anbraten
- Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Braten rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln, Knoblauch hacken. Alles im Bratfett anschwitzen, Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten.
🍷 Ablöschen & schmoren
- Zucker einstreuen, karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen. Braten zurücklegen, Rinderfond und Gewürze zugeben. Mit Deckel 2,5–3 Stunden bei 160 °C schmoren, gelegentlich wenden.
🥘 Soße verfeinern
- Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen, optional binden und abschmecken.
🍽️ Servieren
- Braten in Scheiben schneiden, mit der Rotweinsauce anrichten. Dazu passen Rotkohl, Klöße oder Selleriepüree.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Am Vortag zubereitet schmeckt der Braten noch intensiver.
- Ein Stück dunkle Schokolade in der Sauce verstärkt die Aromen und sorgt für Tiefe.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Ein klassisches Gericht, das Tradition und Genuss vereint.
- Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Sonntage.
❓ FAQ:
❓Kann ich den Braten auch im Backofen schmoren?
Ja, bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Bräter ca. 2,5–3 Stunden.❓ Welcher Wein eignet sich am besten?
Kräftige Sorten wie Spätburgunder, Merlot oder Dornfelder sind ideal.❓ Kann man den Braten einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben mit etwas Sauce portionsweise einfrieren.❓Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch: Rotkohl, Kartoffelklöße oder cremiges Selleriepüree.Weitere Rinderschmorgerichte von klassisch bis international
Schmorgerichte mit Rindfleisch stehen für kräftige Aromen und besonders zartes Fleisch. Eine klassische Variante ist der Rinderbraten in Rotweinsauce mit Wintergemüse, der mit saisonalen Zutaten und intensiver Sauce überzeugt. Ebenso traditionell ist der Rinderbraten in Weißwein geschmort, der eine etwas leichtere, aber dennoch aromatische Alternative darstellt.
International inspiriert ist das Rinderragout – Boef Bourguignon- mit Karotten, Kartoffeln, ein französischer Klassiker mit tiefem Geschmack. Auch der Böfflamott oder auch Boeuf la mode – Der geschmorte Rinderbraten aus der Schulter gehört in diese Kategorie und zeigt die Vielfalt der Schmorgerichte.
Für rustikale Varianten bieten sich der Bierschmorbraten sowie der Rinderschmortopf mit Gemüse & Rotwein an, die beide mit kräftigen Röstaromen und einer herzhaften Sauce überzeugen.
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