Zart, aromatisch und perfekt für die Winterzeit: Dieser Rinderbraten in Rotweinsauce bringt klassischen Sonntagsgenuss auf den Tisch. Das Fleisch wird langsam geschmort und bleibt herrlich saftig, während die Rotweinsauce tief und rund schmeckt. Ein Gericht, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein – ideal für gemütliche Wintertage und festliche Anlässe.
Rinderbraten in Rotweinsauce mit Wintergemüse
Zutaten:
- 1,8 KG Rinderbraten (z. B. Schulter oder Bug)
- 2 große Zwiebeln
- 3 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 1 kleines Stück Knollensellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 2–3 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1–2 Zweige Rosmarin
- 1–2 Zweige Thymian
- 3 EL Öl
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 TL Preiselbeeren oder ½ TL Zucker für runde Sauce
Zubereitung:
🔪 Alles vorbereiten
- Gemüse grob würfeln. Knoblauch halbieren. Fleisch trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
🍳 Rinderbraten scharf anbraten
- Öl im Bräter erhitzen und den Braten rundum sehr kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🥕 Gemüse anschwitzen
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter anrösten, bis sie Farbe bekommen. Knoblauch zugeben.
🍅 Tomatenmark & Röstaromen
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten. Das sorgt für Tiefe und Farbe.
🍷 Ablöschen & einreduzieren
- Mit Rotwein ablöschen, kräftig einkochen lassen. Fond zugeben.
🥘 Braten schmoren
- Fleisch zurück in den Bräter legen, Lorbeer, Thymian und Rosmarin zufügen.
- Zugedeckt 2,5–3 Stunden bei 160 °C im Ofen schmoren.
🔪 Fleisch ruhen lassen & Sauce passieren
- Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen.
- Optional Preiselbeeren für eine elegante Süße einrühren.
✨ Anrichten
- Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und Wintergemüse servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Extra zart: Das Fleisch zwischendurch einmal wenden – so schmort es gleichmäßiger. Mehr Sauce: Wenn du viel Sauce möchtest, Brühe + Wein um 200–300 ml erhöhen und am Ende stärker einkochen.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieser Rinderbraten verbindet traditionelle Winterküche mit eleganten Aromen. Die Rotweinsauce ist tief, rund und voller Geschmack, während das Fleisch butterzart wird. Ein festliches Gericht, das mit wenigen Zutaten beeindruckt – perfekt für besondere Tage oder entspannte Wintersonntage.❓ FAQ:
❓ Kann ich den Braten am Vortag zubereiten?
Ja – sogar ideal. Am nächsten Tag lässt sich der Braten perfekt schneiden und die Sauce wird noch aromatischer.❓ Muss es Rotwein sein?
Ein trockener Wein ist ideal. Alternativ funktioniert Traubensaft + etwas Essig, die Sauce wird dann milder.❓ Welches Fleisch eignet sich am besten?
Rinderschulter, Bug oder Nacken eignen sich perfekt, da sie ausreichend Fett und Bindegewebe haben.❓ Welche Beilagen passen dazu?
Kartoffelknödel, Butterspätzle, Pastinakenpüree oder Ofengemüse sind ideale Begleiter.Beilagen-Tipps zum Rinderbraten
Kartoffelknödel: Der perfekte Klassiker zu kräftiger Rotweinsauce.
Ofengemüse: Pastinake, Karotte und Sellerie geben dem Gericht ein rustikal winterliches Aroma.
Spätzle: Herrlich buttrig und ideal, um die Sauce aufzunehmen.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Pilzen: Champignons oder Kräuterseitlinge im letzten Drittel der Garzeit zufügen.
Ohne Alkohol: Rotwein durch Traubensaft ersetzen und 1–2 EL Essig zufügen.
Aufbewahrung: Hält 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich sehr gut einfrieren.
Weitere Rinderbraten- und Wintergemüse-Ideen
Wer Rinderbraten in Rotweinsauce mit Wintergemüse mochte, findet auch bei anderen Schmorbraten-Rezepten passende Varianten. Sehr nah dran ist Rinderbraten in Rotweinsauce – klassischer Schmorbraten. Eine weitere Idee ist Rinderbraten in Weißwein geschmort.
Klassisch geschmort ist Böfflamott oder auch Boeuf la mode – Der geschmorte Rinderbraten aus der Schulter. Und Wintergemüse-Ofenpfanne ist eine weitere Variante, wenn Wintergemüse im Ofen im Mittelpunkt stehen soll.
Mit Fisch passt Ofenlachs auf Wintergemüse. Cremig ist Hähnchen in Sahnesauce mit Wintergemüse.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
