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Rinderbraten in Weißwein geschmort – zart & aromatisch
Dieser geschmorte Rinderbraten in Weißwein ist ein echter Klassiker der europäischen Küche. Durch langes Schmoren in trockenem Weißwein, zusammen mit aromatischem Wurzelgemüse, Kräutern und Rinderfond, wird das Fleisch butterzart und die Sauce besonders intensiv. Perfekt für ein festliches Sonntagsessen oder ein gemütliches Abendessen mit Familie oder Freunden.
Zutaten:
- 2 KG Rinderbraten Schulter oder Keule
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie ca. 100 g
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml trockener Weißwein z. B. Chardonnay oder Pinot Grigio
- 300 ml Rinderfond oder Brühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 1 EL Speisestärke oder Mehl 1 EL Butter
Zubereitung:
Fleisch anbraten:
- Rinderbraten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Herausnehmen.
Gemüse vorbereiten:
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob schneiden und im Bratensatz anrösten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Ablöschen & schmoren:
- Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Fond, Kräuter, Lorbeer und Pfefferkörner einrühren. Fleisch zurück in den Topf legen, mit Deckel bei 150 °C im Ofen oder auf dem Herd ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Sauce verfeinern:
- Fleisch entnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und nach Belieben einkochen. Wer mag, bindet die Sauce mit Speisestärke oder rührt kalte Butter unter. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 1048 kcalKohlenhydrate: 13 gProtein: 145 gFett: 32 gCholesterin: 406 mgNatrium: 618 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 5 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Je kräftiger der Weißwein, desto intensiver die Sauce – Chardonnay oder Silvaner sind ideal. Für noch mehr Tiefe kannst du 1 TL Tomatenmark mit dem Gemüse anrösten. Der Braten lässt sich perfekt am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus zartem Rindfleisch und aromatischer Weißweinsauce macht diesen Braten zu einem raffinierten Klassiker. Er ist unkompliziert, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl zum Fest als auch im Alltag.❓ FAQ:
Kann ich auch Rotwein verwenden?
Ja – dann wird es allerdings ein klassischer Schmorbraten mit dunkler, kräftiger Sauce. Für die elegante, leichtere Variante bleibt Weißwein ideal.Welche Beilagen passen am besten?
Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Polenta – ergänzt mit grünem Gemüse oder Feldsalat.Wie lange ist der Braten haltbar?
Im Kühlschrank gut abgedeckt 2–3 Tage. Lässt sich auch sehr gut einfrieren.Weitere Rinderbraten-Ideen aus dem Schmortopf
Wer geschmorte Rindergerichte liebt, sollte auch den Rinderbraten in Rotweinsauce ausprobieren oder zum Böfflamott oder auch Boeuf la mode – Der geschmorte Rinderbraten greifen, die beide für besonders zartes Fleisch und intensive Aromen stehen.
Für raffinierte Varianten bieten sich der Burgunderbraten mit Pilzrahmsauce sowie das Rindfleisch in Barolo – Italienischer Klassiker aus dem Schmortopf an, die mit kräftigen Weinaromen überzeugen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
