57
Glänzende Sauce: Ein kleines Stück Zartbitter-Schokolade (70 %) am Schluss einrühren – rundet Tannine ab und harmoniert mit den Preiselbeeren.
Zurück zur Rezeptübersicht
Kräftiges Schmorgericht mit feiner Fruchtnote. Zwiebeln, Rotwein und Gewürze bilden eine satte Sauce, die das zarte Rindfleisch umhüllt; Preiselbeeren setzen elegante Süße-Säure-Akzente. Ein klassischer Teller für gemütliche Abende – gelingsicher und beeindruckend aromatisch.
Zartes Rindergulasch in Rotwein
Langsam geschmortes Rindergulasch in einer tief aromatischen Rotweinsauce, verfeinert mit Zwiebeln, Paprikagewürz, Kräutern und einer subtil fruchtigen Note von Preiselbeeren. Das Fleisch wird butterzart, die Sauce glänzt und bindet perfekt – ein klassisches Wohlfühlgericht für Sonntage, Gäste und gemütliche Abende.
Wir freuen uns über deine Bewertung.
Einfach auf die Sterne klicken.
Zutaten:
- 800 Gramm Rindergulasch
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 5 kleine Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Butterschmalz
- 3 Lorbeerblätter
- 350 ml trockener Rotwein
- 450 ml Rinderfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- Pfeffer und Salz frisch aus der Mühle
- 3 EL Preiselbeerkompott
- 1 EL Mehl optional, zum Binden
Zubereitung:
🥩 Fleisch scharf anbraten
- Fleisch trocken tupfen. Öl/Butterschmalz im Schmortopf stark erhitzen und das Gulasch portionsweise rundum kräftig anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
🧅 Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Bratensatz glasig werden lassen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
🍷 Ablöschen & aufsetzen
- Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und Röststoffe sorgfältig lösen. Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderfond auffüllen. Lorbeer, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin zugeben.
⏲️ Sanft schmoren
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Fond oder Wasser ergänzen.
🍇 Preiselbeeren einarbeiten
- Preiselbeerkompott unterrühren, weitere Minuten ziehen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Für mehr Bindung optional Mehl in wenig kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz aufkochen.
🍽️ Servieren
- Kräuter entfernen und das Gulasch mit Beilagen wie Spätzle, Kartoffelstampf oder Bandnudeln heiß servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 441 kcalKohlenhydrate: 19 gProtein: 49 gFett: 11 gCholesterin: 124 mgNatrium: 354 mgBallaststoffe: 3 gZucker: 7 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Mehr Tiefe ohne Bitterkeit: Rotwein vor dem Fond 3-4 Minuten kräftig einkochen lassen – das konzentriert Aroma, ohne scharf zu wirken.Glänzende Sauce: Ein kleines Stück Zartbitter-Schokolade (70 %) am Schluss einrühren – rundet Tannine ab und harmoniert mit den Preiselbeeren.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Kräftige Rotweinsauce, zart geschmortes Fleisch und eine feine Fruchtnote ergeben ein ausgewogenes Aroma-Dreieck – klassisch, festlich und dennoch unkompliziert.❓FAQ:
❓ Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schulter/Keule (z. B. Bug, Wade) liefert Kollagen für eine sämige Sauce und bleibt saftig beim Schmoren.❓ Kann ich ohne Alkohol kochen?
Ja, Rotwein durch Rinderfond + etwas Traubensaft oder Balsamico reduzieren. Intensität über längeres Einkochen holen.❓ Wie bekomme ich Röstaromen, ohne dass es trocken wird?
Unbedingt in Portionen anbraten; zu viel Fleisch kühlt die Pfanne, es kocht statt zu rösten.❓ Kann ich das Gulasch vorbereiten?
Unbedingt – aufgewärmt schmeckt es oft besser. Kühl lagern und beim Erwärmen mit etwas Fond lockern.Beilagen-Tipps zum Rindergulasch
Fluffiger Kartoffelstampf: Mit etwas Butter und Muskat – bindet Sauce und liefert Wohlfühltextur.
Hausgemachte Spätzle: In Butter schwenken; ideal für viel Sauce.
Knackiger Beilagensalat: Feldsalat oder Gurkensalat bringt Frische und Balance.
Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
