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Rindfleisch in Barolo – Italienischer Klassiker aus dem Schmortopf
Dieses Rezept für Rindfleisch in Barolo ist ein echter Klassiker der piemontesischen Küche. Zarte Rinderschulter wird in edlem Barolo-Rotwein geschmort – zusammen mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen entsteht eine aromatische Soße mit intensiver Tiefe. Ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage.
Zutaten:
- 1 kg Rinderschulter oder Rinderbraten
- 750 ml Barolo oder ein anderer kräftiger Rotwein
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 30 Gramm Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 3 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack
Zubereitung:
Fleisch marinieren
- Das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln und dazugeben. Mit dem Barolo übergießen, Kräuter und Wacholderbeeren ergänzen. Abgedeckt mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Fleisch & Gemüse anbraten
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Das Gemüse ebenfalls entnehmen, Wein aufheben.
- Olivenöl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Jetzt das Gemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Schmoren & Sauce ansetzen
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Marinade ablöschen, salzen und pfeffern.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Fleisch gelegentlich wenden, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Sauce vollenden
- Fleisch entnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dann zurück in den Topf geben.
- Nach Belieben einkochen lassen. Für eine sämige Konsistenz mit kalter Butter oder Mehlbutter abbinden.
Servieren
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder frisches Ciabatta.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Marinade am besten schon am Vorabend ansetzen – so wird das Fleisch besonders aromatisch. Und: Das Rind niemals bei hoher Hitze kochen – sanftes Schmoren bringt die perfekte Zartheit.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
„Rindfleisch in Barolo“ steht für die elegante Seite der italienischen Küche: Wenige Zutaten, dafür voller Geschmack. Die kräftige Rotweinsauce und das butterzarte Fleisch machen es zum Star jeder Festtafel.❓ FAQ:
Kann man Barolo durch einen anderen Wein ersetzen?
Ja, ein kräftiger trockener Rotwein wie Nebbiolo, Chianti Classico oder Bordeaux eignet sich ebenfalls gut.Wie lange hält sich das Gericht?
Im Kühlschrank 2–3 Tage – aufgewärmt sogar noch aromatischer.Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, sowohl das Fleisch als auch die Sauce sind sehr gut einfrierbar.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 680 kcalKohlenhydrate: 10 gProtein: 72 gFett: 22 gCholesterin: 219 mgNatrium: 269 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 4 g
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