Risotto coi funghi - das Risotto mit Pilzen
Zutaten:
- 320 Gramm Risotto-Reis
- 400 Gramm gemischte Pilze z. B. Champignons, Steinpilze
- 2 kleine Zwiebeln gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 60 Gramm Parmesan gerieben
- 1 Prise Zucker
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- Frische krause oder glatte Petersilie nach eigenem Geschmack
Zubereitung:
- Zuerst die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Dann die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend auf niedriger Stufe warm halten.
- Nun in einer großen Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen. Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Dann die Pilze dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Risotto-Reis hinzufügen. Nun unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
- Den Weißwein hinzugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis er vollständig aufgenommen ist.
- Als Nächstes eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter sporadischem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- Nun jeweils eine Kelle Brühe hinzuzufügen und einzukochen, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen und cremig sind.
- Das Risotto mit der Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und servieren.
- Zu diesem Risotto passt sehr gut ein Glas trockener weißer Wein wie z. B. ein Pinot Grigio oder ein Chardonnay.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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