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Ein echter Blickfang auf dem Winterteller: Dieses Rotkohl-Risotto mit Glühwein und Zimt ist aromatisch, farbintensiv und wunderbar cremig. Ideal für festliche Menüs oder als vegetarisches Hauptgericht mit Wow-Effekt.
Rotkohl-Risotto mit Glühwein und Zimt
Ein Risotto, das überrascht: Dieses tiefviolette Rotkohl-Risotto mit Glühwein und Zimt ist nicht nur optisch ein Highlight. Es verbindet fruchtige, würzige und cremige Aromen auf elegante Weise – perfekt für festliche Winterabende oder als vegetarisches Weihnachtsrezept.
Zutaten:
- 250 Gramm Risottoreis z. B. Arborio
- 325 Gramm Rotkohl
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 TL Oregano getrocknet
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 175 ml Glühwein
- 2 Zimtstangen
- 650 ml heiße Gemüsebrühe
- 75 ml Schlagsahne
- 100 Gramm frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Orangenzesten zum Garnieren optional
Zubereitung:
🧅 Vorbereiten
- Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
🔥 Anschwitzen
- Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen. Rotkohl und Oregano zugeben und 3–4 Minuten mitdünsten.
🍷 Reis & Glühwein einarbeiten
- Risottoreis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Glühwein ablöschen. Die Zimtstangen mit in den Topf geben.
💧 Brühe schrittweise zugeben
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen. Immer wieder umrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen.
🧈 Verfeinern & abschmecken
- Zimtstangen entfernen. Schlagsahne und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
🍊 Anrichten
- Risotto in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch geriebener Orangenzeste oder einem Hauch Zimt garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 492 kcalKohlenhydrate: 67 gProtein: 15 gFett: 15 gCholesterin: 39 mgNatrium: 1081 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 8 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Preiselbeeren als Geheimwaffe: Ein Löffel Preiselbeeren oder ein Spritzer Portwein direkt vorm Servieren hebt die fruchtige Tiefe und macht das Gericht noch festlicher. Für Gäste vorbereiten: Das Risotto kann bis zur Hälfte der Brühe vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren einfach fertigstellen – so bleibt es cremig und frisch.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Risotto kombiniert italienische Kochkunst mit winterlichen Aromen. Die ungewöhnliche Mischung aus Glühwein, Zimt und Rotkohl überrascht mit Tiefe, Farbe und Eleganz – perfekt für die Weihnachtszeit, aber auch als wärmendes Wintergericht ein echtes Erlebnis.❓ FAQ:
❓ Welcher Rotkohl eignet sich am besten?
Frischer Rotkohl vom Markt oder aus dem Supermarkt – in feine Streifen geschnitten. Vorgegarter Rotkohl ist ungeeignet, da er zu weich ist.❓ Kann ich den Glühwein durch etwas ersetzen?
Ja – alkoholfrei funktioniert auch roter Traubensaft mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Zimt.❓ Ist das Risotto vegetarisch?
Ja – vorausgesetzt, die Brühe und der Parmesan sind vegetarisch (ohne tierisches Lab).❓ Passt das Risotto zu einem Menü?
Ja – es eignet sich perfekt als Hauptgericht im Weihnachtsmenü, vor allem für vegetarische Gäste.Beilagen-Tipps zum Risotto
Rucolasalat mit Balsamico: Die frische Säure ergänzt das würzige Risotto wunderbar.
Knuspriges Kräuterbaguette: Ideal zum Auftunken der cremigen Reismasse – besonders in der kalten Jahreszeit.
Gebratene Maronen: Als herzhafte Garnitur oder Beilage passen sie geschmacklich perfekt zu Rotkohl & Zimt.
Ein Glas kräftiger Rotwein: Macht aus dem Gericht ein elegantes Advents-Dinner.
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