• Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Eine Grillpfanne oder normale Pfanne stark erhitzen.
• Das Steak mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In der heißen Pfanne je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite braten (medium-rare) oder nach gewünschtem Gargrad. Das Steak in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
• Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Eine Grillpfanne nur leicht einfetten und die Pfirsiche bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten pro Seite anrösten, bis sie leichte Grillstreifen bekommen.
• Olivenöl, Balsamico, Honig, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
• Den Rucola auf Teller oder eine große Servierplatte verteilen. Dann die gegrillten Pfirsichspalten und Steakstreifen darauf anrichten. Die gerösteten Pinienkerne und Parmesan-Späne darüberstreuen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
• Sofort genießen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben mit etwas extra Parmesan verfeinern.

Tipp

• Für noch mehr Geschmack kann das Steak mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft vor dem Braten mariniert werden. Wer mag, kann auch Burrata oder Ziegenkäse anstelle von Parmesan verwenden.