Saltimbocca alla Romana
Zutaten:
- 4 dünne Scheiben Kalbfleisch – ca. 150 g
- 8 Scheiben Prosciutto Schinken luftgetrocknet oder geräuchert
- 8 Salbeiblätter
- Mehl zum Bestäuben
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 5 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 2 ½ EL Butter
- 50 ml Hühnerbrühe
- 80 ml trockener Weißwein
- Einige Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung:
- Zuerst die Kalbfleischscheiben zwischen zwei Stücke Klarsichtfolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines großen Messers klopfen, bis sie dünn sind.
- Dann jeweils 2 Scheiben Prosciutto auf jede Kalbfleischscheibe legen und mit einem Salbeiblatt belegen. Mit Zahnstochern fixieren, damit alles auch gut zusammenhält.
- Als Nächstes die Kalbfleischscheiben leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Jetzt in einer großen Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nun die Kalbfleischscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 3-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Dann die gebratenen Kalbfleischscheiben aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Als Nächstes den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe ablöschen. Dabei den Boden der Pfanne gut abschaben, um alle Aromen zu lösen.
- Jetzt die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dabei ständig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Nun die Kalbfleischscheiben zurück in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten in der Sauce erwärmen.
- Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und nach eigenem Belieben garnieren.
- Dazu gehören als Beilage mediterrane Gemüse und traditionell auch ein Glas Pinot Grigio oder ein Grauer Burgunder.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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