Dieses Schmorgurken Rezept ist eine einfache und vegetarische Hauptspeise, bei der die Gurken in Stücke geschnitten und in einer würzigen Soße sanft geschmort werden. Das Gericht passt besonders gut in den Sommer und Spätsommer, gelingt mit wenigen Zutaten und ist eine schöne Möglichkeit, Schmorgurken einmal ganz klassisch und alltagstauglich zuzubereiten.
Schmorgurken Rezept – einfach & vegetarisch
Zutaten:
- 2 große Schmorgurken
- 1 große Zwiebel
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose
- 100 Gramm Schmand
- 1 TL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🥒 Schmorgurken vorbereiten
- Die Schmorgurken waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch anschließend in etwa 1 bis 2 Zentimeter breite Stücke schneiden.
🧅 Zwiebel schneiden
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle übrigen Zutaten bereitlegen, damit die Zubereitung anschließend zügig erfolgen kann.
🔥 Zwiebeln anbraten
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
🥄 Tomatenmark anrösten
- Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. So entwickelt es mehr Aroma und gibt der Soße später eine kräftigere Würze.
🍅 Soße ansetzen
- Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
🥒 Schmorgurken schmoren
- Die vorbereiteten Gurkenstücke in die Soße geben und gründlich unterheben. Das Gericht bei mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 15 bis 18 Minuten schmoren lassen, bis die Schmorgurken weich sind, aber noch nicht zerfallen.
🥣 Soße verfeinern
- Den Schmand mit einigen Esslöffeln heißer Soße glatt rühren und anschließend unter die Schmorgurken rühren. Alles nur noch sanft erhitzen und nicht mehr stark kochen lassen.
🍋 Abschmecken und servieren
- Die geschmorten Gurken mit Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen besonders gut Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Schmorgurken sollten vor dem Kochen geschält und entkernt werden, damit das Gericht später eine angenehm weiche Konsistenz bekommt und nicht zu wässrig wird. Schneidet die Gurkenstücke außerdem möglichst gleichmäßig, damit alles zur gleichen Zeit gart. Wichtig ist, die Schmorgurken nicht zu lange zu schmoren. Sie sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Wird das Gemüse zu lange gekocht, zerfällt es schnell und die Soße wirkt weniger appetitlich.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Schmorgurken Rezept zeigt, wie unkompliziert sich aus einem oft unterschätzten Sommergemüse eine richtig gute warme Hauptspeise zubereiten lässt. Die Gurken werden nicht gefüllt, sondern in Stücken geschmort und dadurch besonders alltagstauglich. Die vegetarische Zubereitung macht das Gericht leicht, während die würzige Soße trotzdem für viel Geschmack sorgt.❓ FAQ:
❓ Muss ich Schmorgurken schälen?
Ja, Schmorgurken werden in der Regel geschält, weil die Schale fester ist als bei Salatgurken. Dadurch wird das Gericht später angenehmer in der Konsistenz.❓ Muss ich die Kerne entfernen?
Ja, das ist empfehlenswert. Die Kerne enthalten viel Flüssigkeit und können dazu führen, dass das Gericht zu wässrig wird.❓ Wie lange müssen Schmorgurken garen?
Je nach Größe der Stücke benötigen Schmorgurken meist etwa 15 bis 18 Minuten. Sie sollen weich sein, aber nicht völlig zerfallen.❓ Kann ich Schmorgurken auch vegetarisch zubereiten?
Ja, genau dafür ist dieses Rezept gedacht. Durch Zwiebeln, Tomaten, Brühe und Schmand entsteht auch ohne Fleisch ein würziges und vollständiges Gericht.❓ Welche Beilage passt zu Schmorgurken?
Besonders gut passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder auch Reis. Wer mag, kann das Gericht auch mit frischem Bauernbrot servieren.❓ Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, Schmorgurken lassen sich gut vorbereiten und am nächsten Tag erneut erwärmen. Beim Aufwärmen eventuell einen kleinen Schuss Brühe ergänzen, falls die Soße zu stark eingedickt ist.Beilagen-Tipps
Zu den Schmorgurken passen Salzkartoffeln besonders gut, weil sie die würzige Soße schön aufnehmen. Auch Kartoffelpüree ist eine sehr passende Beilage und macht das Gericht etwas cremiger. Wer es etwas schlichter mag, kann die Schmorgurken auch mit Reis oder mit frischem Bauernbrot servieren.
Varianten & Aufbewahrung
Wer das Gericht kräftiger würzen möchte, kann zusätzlich etwas Paprikapulver oder eine kleine Knoblauchzehe mit anbraten. Für eine noch tomatigere Variante lässt sich die Menge der gehackten Tomaten leicht erhöhen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill können zum Schluss über das Gericht gegeben werden, wobei Petersilie die neutralere Grundvariante bleibt.
Reste können vollständig abgekühlt und gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen am besten langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht nur bedingt, da die Gurken nach dem Auftauen weicher werden können.
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