Dieser Schmorkohl mit Hackfleisch ist ein einfaches, deftiges Gericht aus der Hausmannskost, das mit wenigen Zutaten auskommt und wunderbar sättigt. Weißkohl, gebratenes Hackfleisch und eine würzige Soße werden zusammen sanft geschmort, bis der Kohl weich ist und das Gericht seinen typischen herzhaften Geschmack entwickelt.
Schmorkohl mit Hackfleisch – einfach & deftig
Zutaten:
- 1 kleiner Weißkohl etwa 1 kg
- 500 Gramm Rinderhackfleisch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL neutrales Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 ml passierte Tomaten
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kümmel gemahlen oder ganz, optional
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
🥬 Weißkohl vorbereiten
- Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
🥩 Hackfleisch anbraten
- Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und das Rinderhackfleisch darin bei kräftiger Hitze etwa 5 Minuten krümelig und leicht gebräunt anbraten. Größere Stücke dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.
🧅 Zwiebeln mitbraten
- Die Zwiebelwürfel zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig werden.
🥄 Tomatenmark rösten
- Das Tomatenmark zum Hackfleisch geben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Anschließend Paprikapulver und nach Wunsch den Kümmel hinzufügen und kurz unterrühren.
🥬 Weißkohl hinzufügen
- Den geschnittenen Weißkohl portionsweise in den Topf geben und jeweils kurz unterheben, bis er leicht zusammenfällt. Danach Gemüsebrühe und passierte Tomaten angießen, Zucker, Apfelessig und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gründlich vermengen.
🍲 Schmorkohl garen
- Den Schmorkohl einmal aufkochen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
🧂 Abschmecken und servieren
- Das Lorbeerblatt entfernen und den Schmorkohl mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Gebt den Weißkohl am besten nach und nach in den Topf, auch wenn die Menge anfangs sehr groß wirkt. Der Kohl fällt beim Schmoren deutlich zusammen und lässt sich so besser unterrühren. Für einen besonders runden Geschmack sollte der Schmorkohl nicht zu schnell gekocht, sondern sanft geschmort werden. Wenn ihr den typischen Kohlgeschmack etwas milder mögt, könnt ihr den geschnittenen Weißkohl vor dem Schmoren kurz mit etwas Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Danach den Kohl einfach direkt weiterverwenden. Ein kleiner Schuss Essig am Ende sorgt außerdem dafür, dass das Gericht nicht zu schwer schmeckt.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Schmorkohl mit Hackfleisch gehört zu den klassischen deftigen Gerichten, die mit wenigen Zutaten viel Geschmack auf den Teller bringen. Der Weißkohl wird weich und aromatisch, während das gebratene Hackfleisch und die würzige Soße für eine herzhafte Basis sorgen. Das Gericht ist unkompliziert, alltagstauglich und schmeckt auch am nächsten Tag oft noch besser.❓ FAQ:
❓ Welcher Kohl eignet sich am besten für Schmorkohl?
Am besten eignet sich Weißkohl, weil er beim Schmoren weich wird und seinen typischen Geschmack behält. Spitzkohl kann ebenfalls verwendet werden, gart aber etwas schneller und schmeckt milder.❓ Kann ich Schmorkohl mit gemischtem Hackfleisch kochen?
Ja, statt Rinderhackfleisch kann auch gemischtes Hackfleisch verwendet werden. Dadurch wird das Gericht etwas kräftiger und meist auch etwas saftiger.❓ Muss ich Kümmel in den Schmorkohl geben?
Nein, Kümmel ist optional. Er passt geschmacklich gut zu Kohl und wird oft verwendet, ist aber kein Muss. Wer Kümmel nicht mag, lässt ihn einfach weg.❓ Kann ich Schmorkohl vorbereiten?
Ja, Schmorkohl lässt sich sehr gut vorbereiten und sogar am Vortag kochen. Beim erneuten Erwärmen verbinden sich die Aromen oft noch besser.❓ Welche Beilage passt zu Schmorkohl mit Hackfleisch?
Besonders gut passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot. Wer es ganz schlicht mag, kann den Schmorkohl auch ohne weitere Beilage servieren.❓ Kann ich Schmorkohl einfrieren?
Ja, vollständig abgekühlter Schmorkohl lässt sich gut einfrieren. Luftdicht verpackt hält er sich im Tiefkühler etwa 2 bis 3 Monate.Beilagen-Tipps
Zum Schmorkohl mit Hackfleisch passen klassische Salzkartoffeln besonders gut, weil sie die würzige Soße schön aufnehmen. Auch Kartoffelpüree ist eine passende und etwas cremigere Beilage. Wer es unkompliziert mag, serviert dazu frisches Bauernbrot oder Baguette. Für eine besonders deftige Mahlzeit können auch Bratkartoffeln gut dazu passen.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine etwas tomatigere Variante kann die Menge der passierten Tomaten leicht erhöht werden. Wer es kräftiger mag, ergänzt etwas geräuchertes Paprikapulver oder brät zusätzlich Speckwürfel mit an. Auch klein gewürfelte Möhren passen gut in den Schmorkohl und bringen eine leichte Süße mit. Für eine leichtere Version kann statt Rinderhackfleisch auch Geflügelhackfleisch verwendet werden.
Reste vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe hinzufügen, falls der Schmorkohl zu stark eingedickt ist. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht sehr gut und kann nach dem Auftauen langsam auf dem Herd erwärmt werden.
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