Diese Schupfnudeln mit Gemüse sind ein unkompliziertes vegetarisches Pfannengericht mit goldbraun gebratenen Schupfnudeln, Paprika, Zucchini und Champignons. Das Rezept steht schnell auf dem Tisch, braucht keine schwere Soße und bringt trotzdem richtig viel Geschmack mit.
Schupfnudeln mit Gemüse – einfach & herzhaft
Zutaten:
- 800 Gramm Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 250 Gramm braune Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Petersilie
- 50 Gramm frisch geriebener Parmesan optional
Zubereitung:
🔪 Gemüse vorbereiten
- Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren oder in kräftige Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
🥔 Schupfnudeln anbraten
- 1 EL Öl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
🍄 Champignons kräftig braten
- Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Champignons bei hoher Hitze etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Dabei nicht ständig umrühren, damit sie schöne Röstaromen entwickeln.
🫑 Paprika und Zwiebeln dazugeben
- Paprikastücke und Zwiebelspalten zu den Champignons geben und weitere 3 bis 4 Minuten braten. Das Gemüse soll Farbe bekommen, aber noch etwas Biss behalten.
🥒 Zucchini ergänzen
- Die Zucchini und den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 2 bis 3 Minuten mitbraten. Mit Paprikapulver, Thymian, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
🥘 Schupfnudeln untermischen
- Die gebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Noch etwa 2 Minuten gemeinsam braten, damit die Schupfnudeln die Aromen des Gemüses aufnehmen.
🍋 Abschmecken
- Zum Schluss den Zitronensaft und die gehackte Petersilie unterheben. Nach Wunsch etwas frisch geriebenen Parmesan darübergeben und sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Schupfnudeln zuerst separat kräftig anbraten und anschließend wieder aus der Pfanne nehmen. So bekommen sie eine schöne goldbraune Oberfläche und werden nicht weich, während das Gemüse gart. Auch das Gemüse sollte nicht alles gleichzeitig in die Pfanne kommen. Champignons brauchen kräftige Hitze, während Zucchini deutlich schneller gar ist. Durch die unterschiedliche Reihenfolge bleibt das Gemüse appetitlich und behält mehr Struktur.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Bei diesen Schupfnudeln mit Gemüse treffen goldbraun gebratene Schupfnudeln auf Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebeln. Das Gemüse bringt Farbe und unterschiedliche Texturen in die Pfanne, während Butter, Kräuter und etwas Zitronensaft für Würze sorgen. So entsteht ohne viel Aufwand eine vollständige vegetarische Hauptspeise.❓ FAQ:
❓ Muss ich Schupfnudeln aus dem Kühlregal vorher kochen?
Nein. Vorgegarte Schupfnudeln aus dem Kühlregal können direkt in der Pfanne gebraten werden.❓ Welches Gemüse passt besonders gut zu Schupfnudeln?
Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebeln passen hervorragend. Auch Brokkoli, Möhren oder Auberginen können verwendet werden.❓ Warum werden meine Schupfnudeln nicht knusprig?
Häufig ist die Pfanne zu voll oder nicht heiß genug. Die Schupfnudeln am besten mit ausreichend Platz und etwas Fett goldbraun anbraten.❓ Kann ich tiefgekühltes Gemüse verwenden?
Grundsätzlich ja. Frisches Gemüse eignet sich für dieses Rezept allerdings besser, weil es beim Braten weniger Flüssigkeit abgibt und mehr Biss behält.❓ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja. Butter einfach durch zusätzliches Pflanzenöl ersetzen und den optionalen Parmesan weglassen oder eine pflanzliche Alternative verwenden.❓ Welcher Käse passt zu Schupfnudeln mit Gemüse?
Parmesan passt sehr gut, ebenso Bergkäse oder etwas geriebener Gouda. Das Gericht funktioniert aber auch komplett ohne Käse.❓ Wie lange halten sich die Schupfnudeln mit Gemüse?
Gut verschlossen können sie etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen am besten erneut kurz in einer heißen Pfanne braten.Beilagen-Tipps
Die Schupfnudel-Gemüse-Pfanne ist bereits eine vollständige Hauptspeise und braucht eigentlich keine zusätzliche Beilage. Sehr gut passt trotzdem ein grüner Salat oder Gurkensalat dazu. Wer es etwas reichhaltiger mag, kann einen Kräuterquark oder einen Joghurt-Kräuter-Dip dazu servieren.
Varianten & Aufbewahrung
Das Gemüse lässt sich problemlos variieren. Brokkoli, Aubergine oder Möhren passen ebenfalls gut. Für eine etwas kräftigere Variante können wir zusätzlich Parmesan oder Bergkäse über die fertige Pfanne geben. Wer es würziger mag, ergänzt Chiliflocken oder etwas geräuchertes Paprikapulver.
Reste halten sich gut verschlossen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen schmecken die Schupfnudeln am besten, wenn sie noch einmal mit wenig Öl in der Pfanne angebraten werden.
Weitere herzhafte Pfannengerichte mit Schupfnudeln und Gemüse
Schupfnudeln mit Gemüse – einfach & herzhaft ist ein unkompliziertes Pfannengericht für die Alltagsküche. Wer Schupfnudeln gerne herzhaft serviert, findet im Rahmwirsing mit Schupfnudeln eine sehr passende vegetarische Alternative.
Auch Schupfnudeln mit Sauerkraut, Speck & Zwiebeln passt gut dazu, wenn wir eine deftigere Variante verlinken möchten. Über den Schupfnudel- und Gemüsebezug ist außerdem Rinderrouladen mal anders – mit Gemüse & Schupfnudeln eine sinnvolle Ergänzung.
Für weitere herzhafte Pfannengerichte eignen sich die Kartoffel-Pilz-Pfanne mit Thymian und die Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln – herzhaft & vegetarisch sehr gut. Wenn wir den Gemüsepfannen-Anker noch etwas breiter stärken möchten, passt auch die Reis-Gemüse-Pfanne mit Feta – einfach & mediterran dazu.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
