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Schweinefilet in Champignon-Sahnesauce
Zarte Schweinefilet-Medaillons, außen scharf angebraten, innen saftig, kombiniert mit einer aromatischen Champignon-Sahnesauce aus frischen Pilzen, Weißwein und Sahne – klassisch, elegant und köstlich.
Zutaten:
- 700 Gramm Schweinefilet
- 400 Gramm Champignons braun oder weiß
- 2 Knoblauchzehen
- 2 kleine Zwiebeln
- 225 ml Sahne
- 125 ml trockener Weißwein
- 1½ EL Butter
- 1 Msp Cayennepfeffer
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Filet vorbereiten
- Silberhäute vom Filet entfernen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filet anbraten
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Filetmedaillons beidseitig 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Champignons und Aromaten vorbereiten
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Pilze anschwitzen
- Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Champignons hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Saucenbasis herstellen
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Sahne und etwas Senf unterrühren. Sauce etwa 5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Filet fertig garen
- Filet zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–8 Minuten garziehen lassen (je nach gewünschtem Garpunkt).
Servieren
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zu Spätzle, Bandnudeln, Kartoffelpüree oder grünem Salat anrichten.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 479 kcalKohlenhydrate: 6 gProtein: 38 gFett: 31 gCholesterin: 170 mgNatrium: 138 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 4 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp
Für intensiveren Geschmack lassen sich gewürfelter Speck oder getrocknete Steinpilze in die Sauce geben. Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Löffel Crème fraîche am Ende sorgt für frische Säurenote und feine Textur.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Aroma-Klassiker: Die Kombination aus zartem Fleisch und Pilz-Sahnesauce ist zeitlos und vielseitig.
- Kompromiss zwischen Alltag und Festlichkeit: Schnell genug für den Alltag, elegant genug für Gäste.
- Vielseitig kombinierbar: Passt zu verschiedenen Beilagen – Spätzle, Pasta oder Kartoffelstampf.
❓ FAQ:
Kann ich Schweinefilet tiefgefroren verwenden?
Besser frisch – tiefgefrorenes Fleisch verliert Feuchtigkeit und Zartheit beim Garen.Welche Beilagen passen am besten?
Spätzle, Bandnudeln, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat ergänzen das Gericht perfekt.Kann ich die Sauce vorbereiten und später erwärmen?
Ja – Sauce und Medaillons können schonend erwärmt werden. Nicht erneut aufkochen, damit die Cremigkeit bleibt.Weitere Schweinefilet-Ideen von Ofen bis Pfanne
Wer Schweinefilet in verschiedenen Varianten genießen möchte, sollte auch das Schweinefilet im Backofen ausprobieren oder sich für das Schweinefilet im Speckmantel entscheiden, das besonders saftig und aromatisch ist.
Fruchtige und cremige Akzente setzen das Schweinefilet mit Äpfeln in Senf-Sahnesoße sowie die Kombination aus Spätzle mit Schweinefilet & Gemüse – Schwäbischer Sonnenteller, die beide hervorragend harmonieren.
Für festliche Gerichte eignen sich der Spargel mit Schweinefilet Kartoffelrösti und Sauce Bernaise sowie der Spargel mit Schweinefilets, Kartoffeln, Sauce Bernaise und roten Pfefferbeeren, die besonders elegant und vielseitig sind.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
