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Schweinefilet mit Äpfeln in Senf-Sahnesoße
Zartes Schweinefilet mit Äpfeln, roten Zwiebeln und milder Senf-Sahnesoße – im Ofen gegart, herzhaft-süß und aromatisch. Thymian und feine Röstaromen sorgen für Balance und Tiefe, sodass das Gericht alltagstauglich ist und zugleich gäste-tauglich wirkt.
Zutaten:
Fleisch & Soße
- 600 Gramm Schweinefilet im Ganzen
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
- 200 ml Sahne
- 100 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1–2 TL körniger Senf
- 1 EL scharfer Senf
- Optional: ein kleiner Schuss Calvados oder Weißwein
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Frische Thymianzweige
Obst & Gemüse
- 2 säuerliche Äpfel z. B. Boskop oder Elstar
- 1 große rote Zwiebel
Zubereitung:
🔪 Fleisch vorbereiten
- Schweinefilet parieren, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
🍳 Anbraten
- Butterschmalz/Öl sehr heiß werden lassen. Filet rundum kräftig anbraten (je Seite 2–3 Min.), herausnehmen und kurz ruhen lassen.
🧅🍎 Äpfel & Zwiebeln braten
- Zwiebel in feine Ringe, Äpfel in dünne Spalten schneiden. In derselben Pfanne kurz anrösten, leicht salzen und beiseitestellen.
🥣 Soße ansetzen
- Pfanne mit Apfelsaft und optional Calvados/Weißwein ablöschen, Sahne und beide Senfsorten einrühren, aufkochen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
🔥 Ofengaren
- Filet in eine ofenfeste Form legen, Apfel-Zwiebel-Mischung darüber verteilen, mit der Senf-Apfelsoße übergießen und Thymian auflegen. Bei 160 °C Umluft (180 °C O/U) ca. 20–25 Min. garen. Anschließend 5 Min. ruhen lassen.
🔪 Aufschneiden & Servieren
- Filet in Scheiben schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Spalten anrichten, Soße darübergeben und mit frischem Thymian servieren. Beilage nach Wahl (z. B. Kartoffelgratin oder Serviettenknödel).
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 431 kcalKohlenhydrate: 17 gProtein: 30 gFett: 27 gCholesterin: 147 mgNatrium: 119 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 13 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Für punktgenaue Garung ein Kernthermometer nutzen: 62–65 °C für saftiges Filet, danach ruhen lassen.
- Ummantelt mit Frühstücksspeck bleibt das Filet besonders saftig und bekommt leichte Rauchnoten.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Die herzhaft-süße Kombination aus Apfel, Zwiebel und Senf-Sahne macht das Gericht festlich und alltagstauglich zugleich.
- One-Pan-Logik: Anrösten in der Pfanne, dann alles im Ofen – wenig Aufwand, viel Aroma.
❓FAQ:
❓ Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn halten Form und bringen Frische.❓ Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja, mit Crème fraîche oder Kochsahne; für leichter: halb Sahne, halb Milch.❓ Wie vermeide ich trockenes Filet?
Nicht zu lange garen, Kerntemperatur 62–65 °C anpeilen und Ruhen lassen.❓ Welche Beilagen passen?
Kartoffelgratin, Serviettenknödel, Herzoginkartoffeln oder Butternudeln.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
