Schweinsmedaillons im Speckmantel im Duett mit grünen Bohnen
Zutaten:
- 8 Stück Schweinsmedaillons a´ ca. 120 Gramm
- 8 Scheiben durchwachsener Speck
- 500 Gramm grüne Bohnen geputzt und halbiert
- 80 Gramm fetter Speck gewürfelt
- 80 Gramm durchwachsener Speck gewürfelt
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 3 EL Olivenöl
- Einige Zahnstocher
Zubereitung:
- Die Schweinsmedaillons mit Pfeffer und Salz würzen und mit je 1 Scheibe von dem durchwachsenen Speck umwickeln. Mit Zahnstochern sichern, damit der Speck beim Braten fixiert ist.
- Nun in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Schweinsmedaillons darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Hitze reduzieren und die Medaillons in der Pfanne warmhalten.
- In einer separaten Pfanne den gewürfelten fetten und durchwachsenen Speck ohne zusätzliches Öl knusprig braten. Sobald der Speck dann knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Jetzt in der gleichen Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, 1 EL Olivenöl erhitzen. Die grünen Bohnen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten, bis sie zart, aber immer noch knackig sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die knusprigen Speckwürfel über die grünen Bohnen streuen. Die gebratenen Bohnen auf vier Tellern verteilen und die Schweinsmedaillons darauf platzieren.
- Optional mit gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Ein leichter Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder Chardonnay macht den Genuss perfekt und überzeugt auch die Schwiegermutter.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Weitere Schweinefilet-Ideen von klassisch bis vielseitig
Die Schweinsmedaillons im Speckmantel im Duett mit grünen Bohnen stehen für eine herzhafte und aromatische Zubereitung – ähnlich ausgerichtet sind auch das Schweinefilet in Champignon-Sahnesauce sowie das Schweinefilet mit Äpfeln in Senf-Sahnesoße, die beide eine cremige und geschmackvolle Richtung einschlagen.
Klassisch und alltagstauglich bleiben das Schweinefilet im Backofen sowie die Spätzle mit Schweinefilet & Gemüse, die typische Kombinationen darstellen.
Mit den Gerichten Spargel mit Schweinefilet Kartoffelrösti und Sauce Bernaise sowie Spargel mit Schweinefilets, Kartoffeln, Sauce Bernaise und roten Pfefferbeeren kommen zusätzlich saisonale und etwas gehobenere Varianten ins Spiel.
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