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Seeteufel in Weißwein-Butter-Soße mit feinem Gemüse
Zart gebratener Seeteufel in Weißwein-Butter-Soße, serviert mit feinem Gemüse und kleinen Kartoffeln – ein elegantes Hauptgericht der feinen Küche.
Zutaten:
Seeteufel
- 800 Gramm Seeteufelfilet küchenfertig, enthäutet und von Silberhaut befreit
- Pfeffer und Meersalz nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Zweig Rosmarin
Weißwein-Butter-Soße
- 1 Schalotte
- 200 ml trockener Weißwein
- 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 100 Gramm kalte Butter in Stücke geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
- Salz Pfeffer
Gemüsebeilage
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 100 Gramm grüne Bohnen
- 1 EL Butter
- Thymian oder Estragon
Kartoffeln
- 600 Gramm kleine festkochende Kartoffeln
- grobes Meersalz
- 1 EL Butter
Zubereitung:
🍽️ Kartoffeln garen
- Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen und in Butter und Meersalz schwenken.
🥦 Gemüse dünsten
- Fenchel, Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden, Bohnen halbieren. Alles in Butter mit Thymian oder Estragon bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥄 Soße zubereiten
- Schalotte fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fischfond zugeben und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die kalten Butterstücke nach und nach einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
🐟 Fisch braten
- Das Filet in 4 Stücke schneiden. In Olivenöl mit Rosmarinzweig bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundherum braten, bis es leicht gebräunt und innen saftig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
🍽️ Anrichten
- Gemüse auf Tellern anrichten, Seeteufel darauf oder daneben legen, mit Soße überziehen. Kartoffeln dazugeben und mit Fenchelgrün oder Kräutern dekorieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 509 kcalKohlenhydrate: 31 gProtein: 33 gFett: 24 gCholesterin: 105 mgNatrium: 313 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 3 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Achte beim Kauf von Seeteufel auf absolute Frische – das Fleisch sollte fest und geruchlos sein.
- Für eine besonders feine Soße kannst du die Butter vorab leicht anbräunen, bevor sie eingerührt wird.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Der Seeteufel überzeugt durch sein festes, saftiges Fleisch, das sich perfekt für elegante Gerichte eignet.
- Die Kombination aus Weißwein-Butter-Soße und frischem Gemüse bringt den Geschmack der Küste auf den Teller.
❓FAQ:
❓ Kann ich den Seeteufel durch einen anderen Fisch ersetzen?
Ja, auch Kabeljau oder Heilbutt eignen sich gut für dieses Rezept.❓ Welche Beilage passt außer Kartoffeln dazu?
Ein cremiges Risotto oder frisches Baguette harmonieren ebenfalls wunderbar.❓ Kann ich das Gemüse variieren?
Ja, du kannst saisonales Gemüse wie Spargel oder Karotten verwenden.❓ Wie erkenne ich, dass der Seeteufel gar ist?
Das Fleisch sollte fest, weiß und leicht saftig sein – nicht glasig, aber auch nicht trocken.Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
