Diese Sellerieschnitzel sind außen herrlich knusprig und innen angenehm zart. Dafür wird Knollensellerie kurz vorgegart, klassisch paniert und anschließend goldbraun in der Pfanne gebraten – eine unkomplizierte vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel.
Sellerieschnitzel – knusprig & einfach
Zutaten:
- 1 große Knollensellerie ca. 1 kg
- 2 Eier
- 80 Gramm Weizenmehl Type 405
- 150 Gramm Semmelbrösel
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Pflanzenöl
- 30 Gramm Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung:
🔪 Sellerie vorbereiten
- Die Knollensellerie großzügig schälen und in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sehr große Scheiben können halbiert werden, damit sie später leichter in die Pfanne passen.
🥣 Selleriescheiben vorgaren
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Zitronensaft hinzufügen. Die Selleriescheiben darin etwa 8 bis 10 Minuten vorgaren. Sie sollten bereits etwas weich sein, aber noch deutlich Stabilität besitzen.
💧 Sellerie abtrocknen
- Die Selleriescheiben vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
🥚 Panierstraße vorbereiten
- Drei flache Teller bereitstellen. Auf den ersten Teller das Mehl geben. Auf dem zweiten die Eier mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Die Semmelbrösel auf den dritten Teller geben.
🍞 Sellerieschnitzel panieren
- Jede Selleriescheibe zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Danach durch die Eiermischung ziehen und schließlich rundherum in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
🔥 Sellerieschnitzel braten
- Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Sellerieschnitzel portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
🧻 Kurz abtropfen lassen
- Die fertig gebratenen Sellerieschnitzel auf Küchenpapier legen und überschüssiges Fett kurz abtropfen lassen.
🌿 Servieren
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Am besten kommen die Sellerieschnitzel direkt aus der Pfanne auf den Tisch.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Die Selleriescheiben sollten vor dem Panieren wirklich trocken sein. Bleibt zu viel Feuchtigkeit an der Oberfläche, hält die Panade schlechter und kann sich beim Braten lösen. Außerdem die Semmelbrösel nicht kräftig festdrücken. Eine locker haftende Panade wird beim Braten luftiger und deutlich knuspriger.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Knollensellerie bekommt beim Vorgaren eine angenehm zarte Konsistenz, behält aber genügend Struktur, um wie ein Schnitzel paniert und gebraten zu werden. Die goldbraune Panade sorgt für den knusprigen Kontrast, während Senf und Paprikapulver dem milden Sellerie zusätzliche Würze geben.❓ FAQ:
❓ Muss Sellerie für Sellerieschnitzel vorgekocht werden?
Das ist empfehlenswert. Rohe Knollensellerie benötigt deutlich länger zum Garen als die Panade zum Bräunen. Durch das Vorgaren wird das Innere zart, ohne dass die Panade später zu dunkel wird.❓ Wie dick sollten die Selleriescheiben sein?
Etwa 1 bis 1,5 cm sind ideal. Dünnere Scheiben können schnell zu weich werden, während sehr dicke Scheiben länger vorgaren müssen.❓ Warum hält die Panade nicht am Sellerie?
Häufig sind die Selleriescheiben noch zu feucht. Sie sollten nach dem Vorgaren gründlich trocken getupft und anschließend zuerst vollständig mit Mehl bedeckt werden.❓ Kann man Sellerieschnitzel im Ofen zubereiten?
Ja. Die panierten Scheiben können mit etwas Öl bestrichen und im Ofen gebacken werden. Aus der Pfanne wird die klassische Panade allerdings meist besonders knusprig.❓ Kann ich Sellerieschnitzel vorbereiten?
Die Selleriescheiben können bereits vorgekocht und gekühlt werden. Panieren und braten sollte man sie möglichst erst kurz vor dem Servieren.❓ Welche Soße passt zu Sellerieschnitzel?
Sehr gut passen Kräuterquark, eine leichte Joghurtsoße, Remoulade oder eine cremige Pilzsoße.❓ Wie lange halten sich gebratene Sellerieschnitzel?
Gut verschlossen halten sie sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Panade dadurch knuspriger bleibt.Beilagen-Tipps
Zu Sellerieschnitzeln passen besonders gut Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder ein klassischer Kartoffelsalat. Auch ein frischer grüner Salat oder Gurkensalat sorgt für einen schönen Kontrast zur knusprigen Panade. Dazu schmecken Kräuterquark, Remoulade oder einfach ein paar Zitronenspalten.
Varianten & Aufbewahrung
Für eine kräftigere Panade können einige Esslöffel geriebener Parmesan unter die Semmelbrösel gemischt werden. Wer mehr Würze möchte, ergänzt etwas Cayennepfeffer oder Knoblauchpulver. Auch Panko eignet sich und macht die Panade besonders grob und knusprig.
Reste halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum erneuten Erwärmen die Sellerieschnitzel bei mittlerer Temperatur in den Backofen geben, damit die Panade nicht weich wird.
Weitere knusprige vegetarische Ideen
Das Sellerieschnitzel – knusprig & einfach ist eine schöne fleischlose Alternative, wenn wir Gemüse herzhaft panieren und als Hauptgericht servieren möchten. Ähnlich knusprig sind die Mediterranen Kartoffelpuffer mit Dip und die Frittierten Champignons mit Ranch-Dip, die ebenfalls gut mit einer cremigen Sauce kombiniert werden können.
Auch Falafel mit Joghurt-Dip passt gut dazu, weil hier ebenfalls eine vegetarische Hauptkomponente mit Dip serviert wird. Wer noch eine weitere fleischlose, knusprige Idee sucht, findet im Halloumi aus dem Airfryer eine passende Ergänzung.
Als Beilage zu Sellerieschnitzel eignen sich außerdem die Kartoffelspalten aus dem Airfryer sehr gut. Etwas besonderer, aber ebenfalls in der Richtung paniertes Gemüsegericht, ist das Spargel-Cordon-Bleu.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
