Dieses Rezept steht für echte Hausmannskost aus dem Süden – deftig, cremig und sättigend. Der zarte Rahmwirsing mit Speck umhüllt die selbstgemachten Spätzle mit einer aromatischen, sahnigen Soße. Das Zusammenspiel aus frischem Gemüse, kräftiger Würze und handgeschabten Nudeln macht dieses Gericht zu einem herbstlichen Lieblingsessen für die ganze Familie.
Spätzle mit Rahmwirsing & Speck – deftig & cremig
Zutaten:
Für die Spätzle
- 400 Gramm Mehl
- 5 kleine Eier
- 150 ml Wasser evtl. etwas mehr
- 1 TL Salz
Für den Rahmwirsing mit Speck
- 1 kleiner Wirsingkopf ca. 800 g
- 175 Gramm Speckwürfel
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 ½ EL Butter
- 225 ml Schlagsahne
- 175 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Muskatnuss frisch gerieben
Zubereitung:
🥣 Spätzleteig herstellen
- Mehl in eine Schüssel geben, Eier, Wasser und Salz zugeben. Kräftig rühren, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
💧 Spätzle garen
- Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett schaben. Spätzle abschöpfen, wenn sie oben schwimmen. Warmhalten.
🥬 Wirsing vorbereiten
- Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
🥓 Speck & Gemüse anbraten
- Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln und Butter hinzufügen, glasig dünsten. Wirsing zugeben, kurz mitbraten.
🥄 Ablöschen & einkochen
- Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Dann Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 5 Minuten einköcheln lassen.
🍽️ Anrichten & servieren
- Spätzle auf Teller verteilen. Rahmwirsing mit Speck darüber geben und sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Statt nur Sahne kann auch ein Teil Crème fraîche verwendet werden – das macht das Gericht noch cremiger. Ein Schuss Weißwein im Wirsing sorgt für zusätzlichen Geschmack.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Ein echter Wohlfühlklassiker mit süddeutscher Seele: Hausgemachte Spätzle treffen auf cremigen Rahmwirsing und herzhafte Speckwürfel – deftig, sättigend und perfekt für die kühle Jahreszeit.❓ FAQ:
❓Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja, das spart Zeit – aber hausgemacht schmecken sie natürlich besonders gut.❓Kann ich den Speck weglassen?
Ja, für eine vegetarische Variante Speck durch gebratene Zwiebeln oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.❓Welcher Teil vom Wirsing ist am besten?
Die äußeren, festen Blätter sind ideal für Pfannengerichte – innen wird er zarter.❓Kann ich das Gericht aufwärmen?
Ja, Spätzle und Wirsing lassen sich gut aufwärmen – ideal auch für Meal Prep.Beilagen-Tipps zu Spätzle & Wirsing
Mit Salat kombinieren
Ein einfacher Feldsalat mit Senf-Dressing bringt Frische zum deftigen Hauptgericht – ideal als Ausgleich.
Gebratene Champignons
Als Ergänzung machen gebratene Pilze das Gericht herbstlicher und sorgen für eine zusätzliche Umami-Note.
Mit Käse überbacken
Die Spätzle-Wirsing-Mischung kann auch in eine Auflaufform gegeben und mit Bergkäse überbacken werden – für eine besonders herzhafte Variante.
Weitere Spätzle-Gerichte von deftig bis klassisch
Spätzle sind ein fester Bestandteil der süddeutschen Küche und lassen sich vielseitig kombinieren – von einfachen Pfannengerichten bis hin zu klassischen Fleischbeilagen. Besonders unkompliziert und schnell sind Varianten wie die Spätzlepfanne mit karamellisierten Zwiebeln oder die Spätzlepfanne mit Lauch, Paprika und Käse, die beide mit kräftigen Aromen und viel Geschmack überzeugen.
Ebenso herzhaft ist die Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln, die durch ihre rustikale Note perfekt in die deftige Küche passt. Für etwas gehobenere Gerichte bietet sich der Spätzle mit Schweinefilet & Gemüse – Schwäbischer Sonnenteller an, der eine ausgewogene Kombination aus Fleisch und Beilage liefert.
Klassisch wird es mit Saure Linsen mit Spätzle, einem echten Traditionsgericht „Wie bei Oma“, sowie mit dem Hirschgulasch mit Spätzle, das besonders in der kälteren Jahreszeit beliebt ist. Abgerundet wird die Auswahl durch Spätzle mit Sauerbraten, das den typischen Geschmack der Hausmannskost perfekt widerspiegelt.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
