Spätzle mit Schweinefilet & Gemüse – Schwäbischer Sonnenteller
Zutaten:
Spätzle:
- 450 Gramm Weizenmehl
- 200 ml Wasser
- 5 kleine Eier
- 2 TL Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Gemüsepfanne:
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 3 kleine Karotten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kleine Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL gehackte Kräuter nach Wahl
- Salz & Pfeffer
Schweinefilet-Medaillons:
- 750 Gramm Schweinefilet
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
- 25 Gramm Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
🥣 Spätzle herstellen
- Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähen Teig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen. Teig durch einen Hobel ins siedende Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen und in Butter schwenken.
🥕 Gemüsepfanne zubereiten
- Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Paprika, Karotten und Zucchini zugeben, alles bei mittlerer Hitze bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
🥩 Filetmedaillons braten
- Filet in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern. In heißem Öl scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen. Rosmarin und Butter zugeben und das Fleisch damit übergießen.
🍽️ Anrichten
- Spätzle mittig platzieren, Gemüse farbenfroh anrichten, Filetscheiben darüber geben. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Extra Röstaromen: Spätzle in Butter anbraten bis sie goldbraun sind.
- Vegetarisch möglich: Statt Filet einfach geriebenen Bergkäse über die Spätzle geben.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Regionale Küche trifft Farbvielfalt – schwäbisch, sättigend und optisch ein Hingucker
- Ideal für Gäste & Familie – herzhaft, vielseitig und voller Geschmack
❓ FAQ:
❓Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja, aber frisch gehobelte schmecken noch besser.❓ Ist das Filet austauschbar?
Alternativ eignen sich Kalbsfilet, Hähnchen oder vegetarische Medaillons.❓ Kann ich das Gericht vorbereiten?
Spätzle und Gemüse lassen sich gut vorkochen – alles später frisch anbraten.❓Welche Kräuter passen besonders gut?
Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder ein Hauch Majoran bringen Frische.Weitere Spätzle-Gerichte von klassisch bis herzhaft
Spätzle sind ein fester Bestandteil der süddeutschen Küche und lassen sich vielseitig kombinieren – von einfachen Pfannengerichten bis hin zu klassischen Fleischgerichten. Besonders unkompliziert sind Varianten wie die Spätzlepfanne mit karamellisierten Zwiebeln oder die Spätzlepfanne mit Lauch, Paprika und Käse, die beide schnell zubereitet sind und mit kräftigen Aromen überzeugen.
Herzhaft und rustikal wird es mit Spätzle mit Rahmwirsing & Speck, während der Käsespätzle-Auflauf mit Kürbis & Lauch eine kreative Ofenvariante darstellt. Auch die Spätzle-Pfanne mit Pilzen und Röstzwiebeln passt perfekt in diese Reihe und bringt zusätzliche Würze ins Spiel.
Für klassische Kombinationen stehen Spätzle mit Sauerbraten sowie das Hirschgulasch mit Spätzle, die beide ganz im Stil „Wie bei Oma“ für kräftige und traditionelle Gerichte sorgen.
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