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Spätzle mit Schweinefilet & Gemüse – Schwäbischer Sonnenteller
Dieses schwäbisch inspirierte Hauptgericht bringt kräftige Aromen und leuchtende Farben auf den Teller: selbstgemachte Spätzle, eine bunte Gemüsepfanne und zarte Schweinefilet-Medaillons. Ein echter Sonnenteller – herzhaft, regional und optisch ein Genuss.
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Zutaten:
Spätzle:
- 450 Gramm Weizenmehl
- 200 ml Wasser
- 5 kleine Eier
- 2 TL Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Gemüsepfanne:
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Paprika
- 3 kleine Karotten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kleine Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL gehackte Kräuter nach Wahl
- Salz & Pfeffer
Schweinefilet-Medaillons:
- 750 Gramm Schweinefilet
- 2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
- 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
- 25 Gramm Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
🥣 Spätzle herstellen
- Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskat zu einem zähen Teig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen. Teig durch einen Hobel ins siedende Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen und in Butter schwenken.
🥕 Gemüsepfanne zubereiten
- Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Paprika, Karotten und Zucchini zugeben, alles bei mittlerer Hitze bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
🥩 Filetmedaillons braten
- Filet in 8 Stücke schneiden, salzen, pfeffern. In heißem Öl scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze fertig garen. Rosmarin und Butter zugeben und das Fleisch damit übergießen.
🍽️ Anrichten
- Spätzle mittig platzieren, Gemüse farbenfroh anrichten, Filetscheiben darüber geben. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 848 kcalKohlenhydrate: 99 gProtein: 56 gFett: 24 gCholesterin: 331 mgNatrium: 477 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 6 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Extra Röstaromen: Spätzle in Butter anbraten bis sie goldbraun sind.
- Vegetarisch möglich: Statt Filet einfach geriebenen Bergkäse über die Spätzle geben.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Regionale Küche trifft Farbvielfalt – schwäbisch, sättigend und optisch ein Hingucker
- Ideal für Gäste & Familie – herzhaft, vielseitig und voller Geschmack
❓ FAQ:
❓Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja, aber frisch gehobelte schmecken noch besser.❓ Ist das Filet austauschbar?
Alternativ eignen sich Kalbsfilet, Hähnchen oder vegetarische Medaillons.❓ Kann ich das Gericht vorbereiten?
Spätzle und Gemüse lassen sich gut vorkochen – alles später frisch anbraten.❓Welche Kräuter passen besonders gut?
Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder ein Hauch Majoran bringen Frische.Mehr Rezepte: Hauptspeisen • Tipp: Feta Pasta – gebackene Nudeln mit Feta, Tomaten und Knoblauch.
