• Spaghetti kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen, gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
• Sauce vorbereiten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen (optional). Falls gewünscht, eine Knoblauchzehe hinzufügen, um den Speck zu aromatisieren. Den Knoblauch jedoch vor dem Hinzufügen der Eigelbe wieder entfernen.
• Guanciale braten: Die Guanciale- oder Pancetta-Würfel in die Pfanne geben und knusprig anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig gebräunt werden.
• Eigelb und Käse mischen: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano Käse vermischen. Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, um der Sauce den typischen Carbonara-Geschmack zu verleihen. Keine weiteren Gewürze hinzufügen.
• Spaghetti abgießen und aufbewahren: Die gekochten Spaghetti in ein Sieb abgießen.
• Etwas von dem Nudelwasser aufbewahren, um die Sauce bei Bedarf zu verdünnen.

Zusammenführen

• Die abgegossenen Spaghetti zurück in die Pfanne mit dem gebratenen Guanciale (oder Pancetta) geben und gut vermischen, damit die Nudeln das Fett vom Speck aufnehmen.
• Sauce hinzufügen: Die Eigelb-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti gießen. Schnell und gründlich rühren, sodass die Sauce gleichmäßig mit den Nudeln vermischt wird und eine cremige Konsistenz entsteht. Die Hitze der Nudeln sollte ausreichen, um die Eier leicht zu erhitzen und die Sauce zu binden.
• Servieren: Die Spaghetti Carbonara auf Teller verteilen und sofort servieren. Bei Bedarf zusätzlich etwas mehr Pecorino Romano und Pfeffer darüberstreuen, um den Geschmack zu intensivieren.
• Die Eigelb-Mischung erst am Ende hinzufügen und schnell rühren, um zu vermeiden, dass die Eier stocken und ein Rührei entsteht.
• Als Getränke zu dieser Mahlzeit sind sowohl ein leichter Weißwein wie Chardonnay oder ein Glas Bier die erste Wahl.