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Auch als kalter Nudelsalat geeignet – perfekt für Meal Prep oder Picknick.
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Spaghetti mit Brokkoli-Pesto, Erbsen & Minze
Dieses Rezept für Spaghetti mit Brokkoli-Pesto bringt den Frühling auf den Teller: ein leuchtend grünes, cremiges Pesto aus Brokkoli, Parmesan, Minze und Erbsen – frisch, leicht und blitzschnell gemacht. Ideal als vegetarisches Hauptgericht für warme Tage oder als raffinierter Pastateller für Gäste.
Zutaten:
- 400 Gramm Spaghetti
- 1 kleiner Brokkoli ca. 300–350 g
- 150 Gramm Erbsen TK oder frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 50 Gramm Parmesan gerieben
- 40 Gramm Pinienkerne oder Mandeln
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll Basilikum oder Petersilie optional
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- Optional: etwas Nudelkochwasser zum Verlängern des Pestos
Zubereitung:
Brokkoli & Erbsen blanchieren
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken. Erbsen in den letzten 2 Minuten mitgaren oder separat kochen.
Spaghetti kochen
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben, Spaghetti abgießen.
Pesto zubereiten
- Brokkoli mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen, Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Nudelwasser einrühren.
Pasta vermengen
- Die Spaghetti mit dem Pesto vermengen, Erbsen unterheben und alles gut durchschwenken.
Anrichten & servieren
- Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesan, Minze oder Pinienkernen bestreuen. Sofort genießen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 584 kcalKohlenhydrate: 92 gProtein: 25 gFett: 14 gCholesterin: 9 mgNatrium: 259 mgBallaststoffe: 10 gZucker: 8 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wer es etwas kräftiger mag, kann einen Teil des Parmesans durch Pecorino ersetzen.Auch als kalter Nudelsalat geeignet – perfekt für Meal Prep oder Picknick.
Warum dieses Rezept besonders ist
Ein schnelles Frühlingsgericht mit wow-Faktor: frisch, grün, gesund und dabei wunderbar aromatisch – ideal für alle, die Pasta lieben, aber es nicht zu schwer wollen.❓ FAQ:
Kann ich das Pesto vorbereiten?
Ja – es hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.Geht auch TK-Brokkoli?
Ja, unbedingt! Nur gut abtropfen lassen nach dem Blanchieren.Ist das Rezept veganisierbar?
Mit veganem Parmesan-Ersatz & Öl statt Käse – problemlos.Weitere Spaghetti-Ideen von klassisch bis kreativ
Die Spaghetti mit Brokkoli-Pesto, Erbsen & Minze bringen eine frische, grüne Variante auf den Teller, während Spaghetti mit Sardellen oder Spaghetti alla puttanesca eine würzige, mediterrane Richtung einschlagen.
Klassischer wird es mit Spaghetti Bolognese oder Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce, die für herzhafte und beliebte Varianten stehen.
Für schnelle Alltagsgerichte bieten sich eine Spaghetti-One-Pot mit Tomaten, Spinat & Feta oder die Spaghettipfanne Bella Italia an, während Spaghetti mit Thunfisch in Tomatensoße und Spaghetti mit Käsesauce weitere unkomplizierte Optionen darstellen.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
