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Auch als kalter Nudelsalat geeignet – perfekt für Meal Prep oder Picknick.
Spaghetti mit Brokkoli-Pesto, Erbsen & Minze
Dieses Rezept für Spaghetti mit Brokkoli-Pesto bringt den Frühling auf den Teller: ein leuchtend grünes, cremiges Pesto aus Brokkoli, Parmesan, Minze und Erbsen – frisch, leicht und blitzschnell gemacht. Ideal als vegetarisches Hauptgericht für warme Tage oder als raffinierter Pastateller für Gäste.
Zutaten:
- 400 Gramm Spaghetti
- 1 kleiner Brokkoli ca. 300–350 g
- 150 Gramm Erbsen TK oder frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 50 Gramm Parmesan gerieben
- 40 Gramm Pinienkerne oder Mandeln
- 1 Handvoll frische Minze
- 1 Handvoll Basilikum oder Petersilie optional
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- Optional: etwas Nudelkochwasser zum Verlängern des Pestos
Zubereitung:
Brokkoli & Erbsen blanchieren
- Brokkoli in kleine Röschen teilen, Strunk schälen und würfeln. In leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken. Erbsen in den letzten 2 Minuten mitgaren oder separat kochen.
Spaghetti kochen
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufheben, Spaghetti abgießen.
Pesto zubereiten
- Brokkoli mit Knoblauch, Parmesan, Pinienkernen, Minze, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf etwas Nudelwasser einrühren.
Pasta vermengen
- Die Spaghetti mit dem Pesto vermengen, Erbsen unterheben und alles gut durchschwenken.
Anrichten & servieren
- Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Parmesan, Minze oder Pinienkernen bestreuen. Sofort genießen.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Wer es etwas kräftiger mag, kann einen Teil des Parmesans durch Pecorino ersetzen.Auch als kalter Nudelsalat geeignet – perfekt für Meal Prep oder Picknick.
Warum dieses Rezept besonders ist
Ein schnelles Frühlingsgericht mit wow-Faktor: frisch, grün, gesund und dabei wunderbar aromatisch – ideal für alle, die Pasta lieben, aber es nicht zu schwer wollen.❓ FAQ:
Kann ich das Pesto vorbereiten?
Ja – es hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.Geht auch TK-Brokkoli?
Ja, unbedingt! Nur gut abtropfen lassen nach dem Blanchieren.Ist das Rezept veganisierbar?
Mit veganem Parmesan-Ersatz & Öl statt Käse – problemlos.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 584 kcalKohlenhydrate: 92 gProtein: 25 gFett: 14 gCholesterin: 9 mgNatrium: 259 mgBallaststoffe: 10 gZucker: 8 g
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