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Spanferkel Rollbraten mit Rosmarinkruste
Dieser Spanferkel Rollbraten mit knuspriger Rosmarinkruste ist ein Fest für alle Sinne: außen herrlich kross, innen saftig und zart gewürzt. Die feine Mischung aus frischem Rosmarin, Knoblauch, Fenchelsamen und Olivenöl verleiht dem Braten mediterranes Flair. Mit einer Honig-Glasur für die perfekte Kruste und Weißwein für das feine Aroma wird dieses Gericht zum Highlight jeder Tafel – ob zu Festtagen oder am Sonntag.
Zutaten:
- 1,5 kg Spanferkel-Rollbraten (mit Schwarte)
- 2 Zweige frischer Rosmarin fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL Fenchelsamen optional
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 EL Honig für die Kruste
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: etwas Zitronenschale für Frische
Zubereitung:
Braten vorbereiten:
- Die Schwarte des Spanferkel Rollbratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und Olivenöl in einer Schüssel zu einer würzigen Marinade vermengen. Den Braten rundum damit einreiben, besonders die Schwarte gut bedecken.
Anbraten & Schmoren:
- In einem Bräter etwas Öl erhitzen und den Braten rundum kräftig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 Stunden offen im Ofen garen. Währenddessen regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
Kruste vollenden:
- In den letzten 15 Minuten den Braten mit Honig bepinseln und die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen, bis die Schwarte schön knusprig ist.
Servieren:
- Den fertigen Braten 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Beilagen servieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für extra Aroma kann der Weißwein mit einem Schuss Zitronensaft ergänzt werden. Wer die Kruste besonders kross mag, kann die letzten Minuten mit Grillfunktion arbeiten – dabei unbedingt beobachten!✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Der Spanferkel Rollbraten vereint traditionelle Alpenküche mit mediterranen Kräutern. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischer Marinade und goldbrauner Kruste macht ihn zum perfekten Festtagsgericht.❓ FAQ:
Kann ich den Braten auch ohne Schwarte zubereiten?
Ja, aber die charakteristische Knusprigkeit der Kruste entsteht nur mit Schwarte.Was tun, wenn die Kruste nicht kross wird?
Am Ende die Temperatur stark erhöhen oder den Grill zuschalten – so wird die Schwarte krachend knusprig.Wie lagere ich Reste am besten?
Luftdicht verpackt im Kühlschrank – beim Aufwärmen im Ofen wird die Kruste wieder schön kross.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 534 kcalKohlenhydrate: 2 gProtein: 84 gFett: 16 gCholesterin: 236 mgNatrium: 283 mgBallaststoffe: 0.1 gZucker: 1 g
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