Spargel-Kartoffel-Galettes mit Kräuterquark
Zutaten:
Für die Galettes:
- 500 Gramm mehligkochende Kartoffeln
- 250 Gramm weißer Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- Salz & Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
Für den Kräuterquark:
- 250 Gramm Quark 20–40 % Fett
- 2 EL Milch oder Mineralwasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Spargel vorbereiten
- Den Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden. In kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Kartoffelmasse zubereiten
- Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Zwiebel fein reiben. Alles mit Spargel, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
Galettes braten
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse 8–10 kleine Galettes formen und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kräuterquark anrühren
- Quark mit Milch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern glattrühren. Kaltstellen.
Servieren
- Galettes mit einem Klecks Kräuterquark anrichten, mit frischem Schnittlauch bestreuen und warm zum Spargel genießen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für ein Extra an Röstaromen kannst du die Galettes kurz im Ofen nachbacken.Alternativ: Verwende Butterschmalz für einen besonders herzhaften Geschmack.
Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Rezept kombiniert die beliebte Spargelsaison mit dem deftigen Charakter von Kartoffelpuffern – eine gelungene, saisonale Abwechslung mit Wow-Effekt auf dem Teller.❓ FAQ:
Kann ich auch grünen Spargel verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert ebenso – er muss nicht geschält werden und bringt eine nussige Note mit.Wie mache ich die Galettes besonders knusprig?
Die Kartoffelmasse gut ausdrücken und ausreichend heiß braten – wer möchte, kann etwas Maisgrieß einarbeiten.Weitere Spargel-Ideen von leicht bis herzhaft
Die Spargel-Kartoffel-Galettes mit Kräuterquark stehen für eine kreative, vegetarische Variante, während Ofenspargel mit Parmesan oder ein klassisches Spargelrisotto den Spargel pur und aromatisch in den Mittelpunkt stellen.
Mit Spargel mit Kartoffeln & Sauce Hollandaise oder einem Kalbsrückensteak mit weißem Spargel zeigen sich traditionelle Kombinationen, während Flanksteak mit weißem & grünem Spargel und Chili-Kräuterbutter sowie Spargel mit Lachs und Joghurtdressing moderne und abwechslungsreiche Varianten bieten.
Eine Grüner Spargel mit Erdnuss-Kokos-Sauce und Jasminreis oder ein Knuspriger Brotsnack mit geschmolzenem Käse und weißem Spargel sorgen für zusätzliche Abwechslung und zeigen, wie vielseitig sich Spargel zubereiten lässt.
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