Spargel mit einem gelben Dressing sowie Erdbeeren und Kräuter
Zutaten:
- 900 Gramm Spargel
- 250 Gramm frische Erdbeeren
- 1 Msp Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 250 Gramm Butter
- 4 Eigelb
- 1 ½ EL Zitronensaft
- Frische Kräuter für die Garnierung
- Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Kurkuma für die gelbe Farbe
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung:
- Zuerst den Spargel sorgfältig waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in einem großen Topf mit Salzwasser und einer Msp Zucker etwa 15-20 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Dann den Spargel abgießen, zur Seite stellen und unbedingt gut warm halten.
- In der Zeit, während der Spargel kocht, die Erdbeeren gründlich waschen und putzen und dann in Stücke schneiden. Als Nächstes nun die Kräuter fein hacken und zur Seite stellen.
- Jetzt für das Dressing in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Dijon Senf und den Honig oder Ahornsirup vermischen. Nun den gehackten Knoblauch hinzufügen und alles gut vermengen.
- Dann den Kurkuma hinzufügen und gründlich umrühren, bis das Dressing eine schöne gleichmäßige gelbe Farbe hat. Nun mit Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack abschmecken.
- Zum Schluss den warmen Spargel auf den Tellern anrichten, das Dressing über den Spargel gießen und die Erdbeerstücke darauf verteilen.
- Nach eigenem Belieben mit den gehackten Kräutern garnieren und sofort servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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