Zunächst den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 10-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Danach abtropfen lassen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen bis sie weich sind und dann abgießen. Nun die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser etwa 8-10 Minuten hart kochen. Dann die Eier abschrecken, schälen und halbieren.

Jetzt die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten je nach Dicke des Filets 3-5 Minuten braten, bis sie gar sind.

Für die Sauce Hollandaise: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Eigelbe und den Essig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad verrühren, bis die Mischung dicklich wird. Nach und nach die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die gekochten Kartoffeln, Spargel, gebratenen Lachsfilets und halbierten gekochten Eier auf Tellern anrichten. Mit der Sauce Hollandaise übergießen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.