Spargel mit Lachs und Avocadosoße ist nicht ganz alltäglich aber ein Wumms im Geschmack
Zutaten:
- 1 KG weißer Spargel
- 200 Gramm geräucherter Lachs
- 2 reife Avocados
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 1 Prise Cayenne Pfeffer
- Einige Scheiben Avocado für die Garnitur
- Wenige frische Kräuter zerhackt nach Belieben zum darüberstreuen
Zubereitung:
- Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Dann den Spargel und eine Prise Zucker in kochendem Salzwasser etwa 10-12 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Abgießen und zur Seite stellen.
- Während der Spargel kocht, die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Einige Scheiben Avocado für die Garnitur zur Seite legen.
- Die restlichen Avocados in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und Cayenne Pfeffer vermengen. Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Soße entsteht.
- Nun den geräucherten Lachs in dünne Streifen schneiden Dann in einer Pfanne 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und den geräucherten Lachs darin ganz kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Jetzt den gekochten Spargel auf Tellern anrichten und die geräucherten Lachsstreifen darüber verteilen. Dann die Avocadosoße über den Spargel und den Lachs gießen.
- Nun auch die zur Seite gelegten Avocadoscheiben auf den Tellern anrichten und alles mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Öl beträufeln.
- Nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und mit Salz würzen und wenige zerhackte Kräuter darüberstreuen
- Dazu passt ganz hervorragend ein frisch gebackenes Zwiebelbrot.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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