Zunächst den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den Spargel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten garen, bis er weich ist. Anschließend gut abtropfen lassen und warm halten.

Dann die Kartoffeln schälen und fein reiben. Nun die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Geschirrtuch auspressen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Als Nächstes den Spinat waschen und sehr fein hacken, bis er wie ein Mus aus Spinat aussieht. Jetzt in einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln, Mehl, Eier, Milch, Salz und Pfeffer vermengen, um einen Teig für die Kartoffelspinatnester herzustellen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Nester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nun in einer Pfanne das Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und den Knoblauch hineingeben. Die Pfifferlinge hinzufügen und etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fein gehackten Spinat in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis er zusammenfällt und einen Spinatmus bildet. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel, die Pfifferlinge und das Spinatmus auf Tellern anrichten. Optional mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Die Kartoffelspinatnester aus dem Ofen nehmen und auf die Teller legen.

Sofort servieren und genießen!