Zunächst den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden Nun in ca.5-7 cm lange Stücke schneiden.

Dann in einem Topf 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Als Nächstes den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Dann den trockenen weißen Wein hinzufügen und einkochen lassen.

Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben, immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, bevor man mehr hinzugibt.

Diesen Vorgang etwa 25 Minuten lang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist. Dann den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Riesengarnelen von beiden Seiten, je nach Größe, etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis sie durchgegart und rosa sind. Jetzt Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Als Nächstes in einem separaten Topf Wasser mit 1 Prise Zucker darin, zum Kochen bringen und den vorbereiteten Spargel darin für etwa 6 bis 8 Minuten kochen, bis er zart ist. Dann abgießen und zur Seite stellen.

Zum Schluss die gehackten Kräuter unter das Risotto mischen, das Risotto auf Teller verteilen, die gegarten Riesengarnelen und Spargelstücke darauf anrichten und heiß servieren. Bei Bedarf mit zusätzlichen Kräutern und Parmesan bestreuen.