Zunächst den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und dem Zucker für ca. 15-20 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Dann gut abtropfen lassen und warm halten.

Als Nächstes die Salzkartoffeln gründlich waschen und in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind. Dann abgießen und gut warm halten.

Jetzt in einer Pfanne oder einem Topf die Butter schmelzen lassen. Nun die Eigelbe in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen.

Dann unter ständigem Rühren nach und nach die geschmolzene Butter dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.

Als Nächstes mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Warmhalten, jedoch darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiß wird, da sonst das Eigelb gerinnen kann.

Nun den Kabeljau abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer Pfanne etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die Kabeljaufilets von beiden Seiten jeweils ca. 4-5 Minuten braten, bis sie gar sind.

Die Gambas unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In derselben Pfanne wie den Kabeljau oder in einer separaten Pfanne mit etwas Öl braten, bis sie rosa sind und sich leicht kräuseln, das dauert ca. 3-5 Minuten pro Seite.

Die Spargelstangen, Salzkartoffeln, Kabeljaufilets und die Gambas auf vier Tellern anrichten. Mit der Sauce Hollandaise beträufeln, mit gehackten Kräutern garnieren und sofort warm servieren.