Spargel mit Kartoffeln & Sauce Hollandaise
Zutaten:
- 500 Gramm weißer Spargel
- 500 Gramm kleine Kartoffeln festkochend
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
- 1/2 Zitrone Saft davon
Für die Sauce Hollandaise:
- 125 Gramm Butter
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißwein optional
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln und Spargel vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen (falls gewünscht) und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
- Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Spargel kochen
- In einem großen Topf ca. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Salz, Zucker, Butter und den Zitronensaft hinzufügen.
- Den Spargel vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Sauce Hollandaise zubereiten
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, aber nicht bräunen lassen.
- In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Schüssel über ein warmes Wasserbad setzen (nicht zu heiß, damit das Ei nicht gerinnt).
- Unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen, bis die Sauce cremig und leicht angedickt ist.
Servieren
- Den Spargel mit den gekochten Kartoffeln auf Tellern anrichten.
- Die warme Sauce Hollandaise darübergeben oder separat servieren.
Tipp: Wer es noch würziger mag, kann die Sauce mit einer Prise Muskatnuss oder etwas Cayennepfeffer verfeinern.
- Guten Appetit! 😊🍽️
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
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