Die 5 Eigelbe für die Sauce Bernaise in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und ganz leicht köcheln lassen, bis sich die Molke absetzt.

Nun die die klare Butter vorsichtig abschöpfen und langsam zu den Eigelben gießen, dabei ständig rühren. Dann den Weißweinessig hinzufügen und die Mischung über einem Wasserbad weiter rühren, bis sie cremig wird.

Nun mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und den gehackten Estragon unterrühren.

Dann den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und der Msp Zucker für etwa 20-25 Minuten kochen, bis er weich ist. Abgießen und warmhalten.

Das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Nächstes eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Schweinefilet von beiden Seiten für etwa 4-5 Minuten braten, bis es durchgegart ist.

Für die Kartoffelrösti nun die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Dann in ein ganz sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit herausausdrücken.

Jetzt die Kartoffeln in eine Schüssel geben und gefühlvoll mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Nächstes in einer Pfanne etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und dann die Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen. Von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.

Zum Schluss das Schweinefilet mit dem Spargel und den Kartoffelröstis auf Tellern anrichten und mit der Sauce Bernaise servieren. Mit frischem Estragon garnieren und servieren.