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Spargel-Risotto mit Erdbeeren und Balsamico
Ein elegantes Frühlingsgericht mit cremigem Reis, grünem Spargel, süßen Erdbeeren und feinem Balsamico.
Zutaten:
- 250 Gramm Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 300 Gramm grüner Spargel
- 150 Gramm frische Erdbeeren
- 40 Gramm Parmesan gerieben
- 1 EL Butter zum Verfeinern
- Salz Pfeffer
- 1 TL Balsamico-Creme oder -Essenz
- Frisches Basilikum oder Minze optional
Zubereitung:
Vorbereitung der Zutaten
- Spargel waschen, die Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, entkelchen und halbieren oder vierteln. Die Schalotte fein würfeln.
Risotto ansetzen
- Olivenöl oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, dann den Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
Weißwein und Brühe einarbeiten
- Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Brühe zugießen – jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann erneut Brühe nachgießen.
Gemüse ergänzen
- Nach ca. 10 Minuten die Spargelstücke zum Risotto geben und mitgaren. Gegen Ende der Garzeit (nach 18–20 Minuten insgesamt) die Erdbeeren vorsichtig unterheben – sie sollen warm, aber nicht verkocht sein.
Verfeinern und servieren
- Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll cremig sein, aber noch Biss haben. Mit einem Klecks Balsamico-Creme servieren und optional mit frischen Kräutern dekorieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für ein besonders elegantes Finish kannst du etwas Zitronenabrieb oder rosa Pfeffer über das Risotto streuen. Das verleiht dem Gericht eine feine, frische Note.💡 Warum dieses Rezept besonders ist
Die Kombination aus Spargel und Erdbeeren klingt gewagt – funktioniert aber perfekt. Das Rezept bringt Süße, Säure und Cremigkeit harmonisch zusammen und sieht auch noch wunderschön auf dem Teller aus.❓ FAQ:
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, aber der weiße Spargel sollte vorab etwas länger gegart werden. Er hat eine festere Struktur und einen milderen Geschmack.Kann ich das Risotto vorbereiten?
Am besten schmeckt Risotto frisch. Für die Vorbereitung kannst du es aber bis kurz vor Garende kochen und vor dem Servieren mit etwas Brühe finalisieren.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 330 kcalKohlenhydrate: 59 gProtein: 10 gFett: 4 gCholesterin: 7 mgNatrium: 911 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 6 g
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