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Statt Joghurt eignet sich auch eine vegane Cashewcreme. Auch gegrillter Halloumi passt hervorragend dazu.
Spargel-Tacos mit Avocado, Bohnen & Limettencreme
Diese Spargel-Tacos mit Avocado und schwarzen Bohnen sind eine kreative, vegetarische Frühlingsidee. Mit frischem grünen Spargel, cremiger Limettencreme und würzigen Bohnen – ein leichtes, aromatisches Gericht mit mexikanischer Note.
Zutaten:
Tacos:
- 8 kleine Mais- oder Weizentortillas
- 500 Gramm grüner Spargel
- 1 reife Avocado
- 240 Gramm Dose schwarze Bohnen ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver optional
Limettencreme:
- 200 Gramm griechischer Joghurt oder pflanzliche Alternative
- Saft & Abrieb von 1 Bio-Limette
- Salz
- 1 TL Ahornsirup oder Honig optional
Zum Garnieren:
- Frischer Koriander oder glatte Petersilie
- Chiliflocken nach Geschmack
- Limettenspalten
Zubereitung:
Spargel vorbereiten
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 4–5 cm lange Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten anbraten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Paprikapulver würzen.
Gemüse schneiden
- Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden.
Limettencreme zubereiten
- Den Joghurt mit Limettensaft, Abrieb, Salz und optional etwas Honig oder Ahornsirup glatt rühren. Die Creme bis zum Servieren kaltstellen.
Tortillas erwärmen
- Die Tortillas kurz in einer heißen, trockenen Pfanne von beiden Seiten erwärmen oder bei 100 °C im Ofen warmhalten.
Tacos belegen
- Die warmen Tortillas mit Limettencreme bestreichen, dann mit Spargel, Bohnen, Avocado und Zwiebeln belegen. Mit frischen Kräutern und Chiliflocken bestreuen.
Servieren
- Die fertigen Tacos auf Tellern anrichten und mit Limettenspalten servieren. Sofort genießen.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für eine fruchtige Note kannst du zusätzlich Mangostreifen oder eingelegte rote Zwiebeln verwenden.Statt Joghurt eignet sich auch eine vegane Cashewcreme. Auch gegrillter Halloumi passt hervorragend dazu.
Warum dieses Rezept besonders ist
Diese Tacos bringen Farbe, Frische und eine Extraportion Frühling auf den Teller – schnell gemacht, leicht und voller Geschmack.❓ FAQ:
Kann ich weiße Bohnen statt schwarze nehmen?
Ja – oder alternativ Kidneybohnen, wenn gewünscht.Ist das Rezept vegan?
Mit pflanzlichem Joghurt für die Creme: ja!Wie lange halten die vorbereiteten Zutaten?
Alle Komponenten lassen sich getrennt vorbereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 225 kcalKohlenhydrate: 26 gProtein: 14 gFett: 8 gCholesterin: 3 mgNatrium: 39 mgBallaststoffe: 11 gZucker: 5 g
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