Wenn es draußen nach Frühling riecht, darf ein klassisches Spargelgericht einfach nicht fehlen. Dieses Spargelragout mit Kartoffeln ist genau so, wie wir es von früher kennen: cremig, mild und wunderbar sättigend. Ein echtes Wohlfühlgericht, das ohne viel Aufwand gelingt und uns direkt an die Küche von Oma erinnert.
Spargelragout mit Kartoffeln – wie bei Oma
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 600 Gramm Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 40 Gramm Butter
- 40 Gramm Mehl
- 400 ml Spargelsud
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft
- frische Petersilie
Zubereitung:
🥔 Alles vorbereiten
- Wir schälen die Kartoffeln, schneiden sie in mundgerechte Stücke und kochen sie in Salzwasser weich. Den Spargel schälen wir gründlich und schneiden ihn in Stücke.
🔥 Spargel garen
- Wir kochen den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker etwa 10–12 Minuten, bis er weich ist. Den Sud unbedingt aufheben!
🧅 Basis ansetzen
- Wir würfeln die Zwiebel fein und dünsten sie in Butter glasig an.
🥣 Soße zubereiten
- Wir geben das Mehl dazu, rühren gut um und gießen nach und nach den Spargelsud ein. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
🥛 Verfeinern
- Wir rühren die Sahne ein und lassen die Soße kurz köcheln, bis sie schön cremig ist.
🍲 Alles zusammenführen
- Jetzt geben wir Spargel und Kartoffeln in die Soße und vermengen alles vorsichtig.
🌿 Abschmecken & servieren
- Wir würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft und streuen zum Schluss frische Petersilie darüber.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für besonders intensiven Geschmack können wir etwas vom Spargelwasser durch Gemüsebrühe ersetzen. Wenn die Soße zu dick wird, einfach noch etwas Spargelsud hinzufügen – so bleibt sie schön cremig.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Spargelragout ist ein echter Klassiker, der mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem unglaublich aromatisch ist. Es verbindet zarte Frühlingsküche mit herzhaftem Wohlfühlcharakter – genau das, was wir lieben.❓ FAQ:
❓ Kann ich das Ragout vorbereiten?
Ja, wir können es problemlos vorbereiten und später wieder aufwärmen.❓ Kann ich auch grünen Spargel verwenden?
Ja, das funktioniert – der Geschmack wird allerdings etwas kräftiger.❓ Wie lange hält sich das Gericht?
Im Kühlschrank etwa 2 Tage luftdicht verschlossen.❓ Kann ich das Rezept vegetarisch lassen?
Ja, es ist bereits vegetarisch und kommt ohne Fleisch aus.Beilagen-Tipps zum Spargelragout
Frisches Baguette passt perfekt dazu.
Damit lässt sich die cremige Soße wunderbar aufnehmen und macht das Gericht noch etwas herzhafter.
Ein knackiger Salat bringt Frische ins Spiel.
Ein einfacher grüner Salat mit leichtem Dressing sorgt für einen schönen Ausgleich.
Schinken als Ergänzung für Fleischliebhaber.
Wer mag, kann gekochten oder rohen Schinken dazu servieren und das Gericht erweitern.
Varianten & Aufbewahrung
Mit Schinken erweitern für mehr Herzhaftigkeit.
Einfach gewürfelten Kochschinken unterheben – passt perfekt zum Spargel.
Mit Kräutern variieren.
Neben Petersilie passen auch Schnittlauch oder Kerbel sehr gut.
Reste richtig lagern.
Im Kühlschrank hält sich das Ragout etwa 2 Tage und lässt sich gut wieder aufwärmen.
Weitere Spargel-Ideen von klassisch bis vielseitig
Das Spargelragout mit Kartoffeln bringt eine cremige und bodenständige Variante auf den Teller, während Spargel mit Schinken und Kartoffeln oder ein Weißer Spargel mit gekochtem Schinken und Ei die klassischen Kombinationen widerspiegeln.
Mit einem Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wiener Schnitzel und Kartoffeln oder einer Weißer Spargel mit Mousseline-Sauce zeigen sich besonders beliebte Varianten der traditionellen Küche.
Etwas abwechslungsreicher werden Gerichte wie Weißer Spargel mit Lachs in Zitronensoße oder Gegrillte Hähnchenbrust und weißer Spargel in Sauce Hollandaise, die Spargel mit Fisch oder Fleisch kombinieren.
Eine Gebackener weißer Spargel auf italienischen Gnocchi mit Tomaten sowie Weißer Spargel und gebratene Ente mit Spinat und Kartoffeln bringen zusätzliche Vielfalt in die Spargelsaison.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
