Wenn Spargelzeit ist, darf ein besonderes Gericht einfach nicht fehlen. Weißer Spargel mit Lachs in Zitronensoße bringt Frische, Leichtigkeit und Genuss perfekt auf den Teller. Die Kombination aus zartem Fisch und feinem Spargel wirkt edel, ist aber überraschend einfach zuzubereiten – genau das lieben wir.
Weißer Spargel mit Lachs in Zitronensoße
Zutaten:
- 1 kg weißer Spargel
- 600 Gramm Lachsfilets 4 Stück zu je ca. 150 g
- 600 Gramm Kartoffeln
- 1 Bio-Zitrone
- 200 ml Sahne
- 200 ml Spargelsud
- 1 kleine Zwiebel
- 40 Gramm Butter
- 30 Gramm Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- frischer Dill
Zubereitung:
🥔 Alles vorbereiten
- Wir schälen die Kartoffeln, schneiden sie je nach Größe und kochen sie in Salzwasser weich. Den Spargel schälen wir gründlich und schneiden die Enden ab.
🔥 Spargel kochen
- Wir garen den Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker etwa 10–12 Minuten. Den Sud heben wir auf.
🐟 Lachs braten
- Wir würzen die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer und braten sie in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun, bis sie innen noch saftig sind.
🧅 Soßenbasis herstellen
- Wir hacken die Zwiebel fein und dünsten sie in Butter glasig an.
🥣 Zitronensoße zubereiten
- Wir geben das Mehl dazu, rühren gut um und gießen nach und nach den Spargelsud sowie die Sahne ein. Dabei ständig rühren.
🍋 Frische reinbringen
- Wir reiben etwas Zitronenschale ab und geben den Saft hinzu. Kurz köcheln lassen, bis die Soße schön cremig ist.
🍲 Anrichten
- Wir richten Spargel, Kartoffeln und Lachs auf Tellern an und überziehen alles mit der Zitronensoße. Mit Dill bestreuen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für besonders zarten Lachs achten wir darauf, ihn nicht zu lange zu braten – innen sollte er noch leicht glasig sein. Die Zitronensoße wird besonders aromatisch, wenn wir etwas Zitronenschale zusätzlich zum Saft verwenden.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Dieses Gericht verbindet die Frische der Spargelzeit mit einem edlen Fischgericht. Die Zitronensoße sorgt für Leichtigkeit und bringt alle Aromen perfekt zusammen – ideal für besondere Anlässe.❓ FAQ:
❓ Kann ich den Lachs im Ofen garen?
Ja, bei etwa 180 °C für 12–15 Minuten gelingt er besonders schonend.❓ Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja, alternativ funktioniert auch eine leichtere Variante mit Milch oder Kochsahne.❓ Wie verhindere ich, dass der Spargel bitter wird?
Ein wenig Zucker im Kochwasser hilft, die Bitterstoffe auszugleichen.❓ Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Soße und Kartoffeln können vorbereitet werden, der Lachs sollte frisch gebraten werden.Beilagen-Tipps zum Spargel mit Lachs
Kartoffeln sind die perfekte Basis.
Ob klassisch gekocht oder als kleine Drillinge – sie passen ideal zur Zitronensoße.
Ein leichter Salat sorgt für Frische.
Ein grüner Salat mit Zitronendressing rundet das Gericht perfekt ab.
Baguette für die Soße.
Damit lässt sich die feine Zitronensoße wunderbar aufnehmen.
Varianten & Aufbewahrung
Mit grünem Spargel variieren.
Auch grüner Spargel passt hervorragend und bringt eine etwas kräftigere Note.
Mit Kräutern spielen.
Neben Dill passen auch Petersilie oder Schnittlauch sehr gut.
Reste richtig lagern.
Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 1–2 Tage, der Lachs sollte jedoch frisch verzehrt werden.
Weitere Spargel-Ideen mit weißem Spargel von klassisch bis raffiniert
Der Weißer Spargel mit Lachs in Zitronensoße verbindet feine Aromen mit einer frischen Note, während Weißer Spargel mit Schinken und Kartoffeln oder ein Weißer Spargel mit gekochtem Schinken und Ei die klassischen Varianten widerspiegeln.
Mit einem Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise, Wiener Schnitzel und Kartoffeln oder einer Weißer Spargel mit Mousseline-Sauce zeigen sich besonders beliebte Kombinationen der traditionellen Küche.
Etwas abwechslungsreicher werden Gerichte wie Gegrillte Hähnchenbrust und weißer Spargel in Sauce Hollandaise oder Weißer Spargel und gebratene Ente mit Spinat und Kartoffeln, die Spargel mit Fleisch kombinieren.
Eine Gebackener weißer Spargel auf italienischen Gnocchi mit Tomaten sowie ein Spargelragout mit Kartoffeln bringen zusätzliche Varianten ins Spiel, die den Spargel in unterschiedlichen Formen präsentieren.
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