Mediterraner Fischgenuss aus dem Ofen: Ein ganzer Wolfsbarsch sieht nach einem aufwendigen Gericht aus, ist aber erstaunlich unkompliziert zubereitet. Gefüllt mit frischer Zitrone, Knoblauch und aromatischen Kräutern gart er zusammen mit Tomaten und roten Zwiebeln direkt in einer Form.
Wolfsbarsch im Backofen – einfach mit Zitrone und Kräutern
Zutaten:
- 1 KG küchenfertige Wolfsbarsche 2 Stück zu je etwa 400–500 g
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 250 Gramm Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- etwas frische Petersilie zum Servieren
Zubereitung:
🐟 Wolfsbarsch vorbereiten
- Die Wolfsbarsche innen und außen kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Kontrollieren, ob die Fische vollständig ausgenommen und geschuppt sind.
🔪 Fische einschneiden und würzen
- Die Haut auf beiden Seiten jeweils zwei- bis dreimal schräg einschneiden. Dabei nur leicht in das Fischfleisch schneiden. Die Wolfsbarsche anschließend innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
🍋 Zitrone und Gemüse vorbereiten
- Die Zitrone heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel in schmale Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
🌿 Wolfsbarsche füllen
- Die Bauchhöhlen der Fische mit einigen Zitronen- und Knoblauchscheiben sowie Thymian und Rosmarin füllen. Einen Teil der Kräuter für die Auflaufform zurückbehalten.
🍅 Gemüse in die Auflaufform geben
- Die Kirschtomaten und Zwiebelspalten in einer ausreichend großen Auflaufform verteilen. Mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
🫒 Fische auf das Gemüse legen
- Die gefüllten Wolfsbarsche auf das Gemüse legen. Das restliche Olivenöl über den Fischen verteilen. Die übrigen Zitronen- und Knoblauchscheiben sowie die zurückbehaltenen Kräuter rundherum in der Form verteilen.
🔥 Wolfsbarsch im Backofen garen
- Die Auflaufform in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben. Die Wolfsbarsche je nach Größe etwa 22 bis 28 Minuten garen.
🍽️ Anrichten und servieren
- Die Wolfsbarsche aus dem Backofen nehmen und etwa zwei Minuten ruhen lassen. Anschließend mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit den geschmorten Tomaten und Zwiebeln servieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Den richtigen Garpunkt erkennen: Am dicksten Teil des Fisches vorsichtig mit einem kleinen Messer prüfen, ob sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte lösen lässt. Es sollte weiß und saftig, aber nicht mehr glasig sein. Mit einem Küchenthermometer liegt die passende Kerntemperatur ungefähr zwischen 60 und 63 °C. Die Haut vor dem Backen gut trocknen: Je trockener der Wolfsbarsch in die Auflaufform kommt, desto aromatischer wird die Haut. Die Einschnitte sollten nur durch die Haut und leicht ins Fleisch gehen. Zu tiefe Schnitte lassen beim Garen unnötig viel Saft austreten.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Der Wolfsbarsch benötigt nur wenige mediterrane Zutaten und gart fast von allein im Backofen. Durch die Füllung aus Zitrone, Knoblauch und Kräutern wird das Fischfleisch besonders aromatisch, während Kirschtomaten und rote Zwiebeln gleichzeitig eine passende Gemüsebeilage ergeben. So lässt sich auch ein ganzer Fisch unkompliziert und eindrucksvoll servieren.❓ FAQ:
❓ Wie lange braucht ein ganzer Wolfsbarsch im Backofen?
Ein Wolfsbarsch mit einem Gewicht von etwa 400 bis 500 Gramm benötigt bei 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 22 bis 28 Minuten. Größere Fische können einige Minuten länger brauchen. Entscheidend ist, dass sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen lässt.❓ Muss Wolfsbarsch vor dem Backen geschuppt werden?
Ja, wenn die Haut mitgegessen oder der Fisch im Ganzen serviert werden soll, muss der Wolfsbarsch geschuppt sein. Beim Fischhändler kann er meist bereits küchenfertig, also ausgenommen und geschuppt, bestellt werden.❓ Kann ich tiefgekühlten Wolfsbarsch verwenden?
Tiefgekühlter Wolfsbarsch eignet sich ebenfalls für dieses Rezept. Er sollte vorher vollständig und möglichst langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend den Fisch besonders gründlich trocken tupfen, bevor er gewürzt und gefüllt wird.❓ Kann ich den Wolfsbarsch schon vorher vorbereiten?
Der Fisch kann einige Stunden vor dem Backen gesäubert, eingeschnitten und mit Kräutern gefüllt werden. Bis zur Zubereitung sollte er gut abgedeckt im Kühlschrank liegen. Salz und Zitronensaft besser erst kurz vor dem Backen hinzufügen.❓ Kann ich statt eines ganzen Wolfsbarschs Filets verwenden?
Wolfsbarschfilets können ebenfalls im Backofen gegart werden, benötigen jedoch deutlich weniger Zeit. Je nach Dicke sind sie bei 180 bis 200 °C meist bereits nach etwa 12 bis 15 Minuten fertig.Welche Beilagen passen zu Wolfsbarsch im Backofen?
Knusprige Kartoffeln aus dem Ofen harmonieren besonders gut mit dem zarten Fisch. Rosmarinkartoffeln oder kleine Ofenkartoffeln können parallel auf einem zweiten Blech gebacken werden.
Mediterranes Gemüse bringt zusätzliche Frische auf den Teller. Gebratene Zucchini, Fenchel aus dem Ofen oder ein Tomatensalat ergänzen die Aromen von Zitrone und Kräutern, ohne den Wolfsbarsch zu überdecken.
Baguette oder ein lockerer Reis sind unkomplizierte Begleiter. Frisches Baguette nimmt den aromatischen Sud aus Olivenöl, Tomaten und Fisch besonders gut auf, während Reis das Gericht etwas sättigender macht.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
Andere ganze Fische verwenden: Das Rezept gelingt nach demselben Prinzip auch mit Dorade. Je nach Größe des Fisches muss lediglich die Garzeit etwas angepasst werden.
Kräuter nach Geschmack austauschen: Statt Rosmarin und Thymian passen auch Petersilie, Dill oder Oregano. Sehr kräftige Kräuter sollten allerdings sparsam verwendet werden, damit der feine Geschmack des Wolfsbarschs erhalten bleibt.
Gemüse in der Form variieren: Zusätzlich zu Kirschtomaten und Zwiebeln können dünn geschnittener Fenchel, Zucchini oder einige Oliven mitgegart werden. Festes Gemüse sollte sehr fein geschnitten oder kurz vorgegart werden.
Weitere Fischgerichte aus dem Ofen
Der Wolfsbarsch im Backofen – einfach mit Zitrone und Kräutern ist ein leichtes Hauptgericht, das mit wenig Aufwand viel Aroma auf den Teller bringt. Wer Fisch gerne unkompliziert im Ofen zubereitet, findet im Schlemmerfilet selber machen – Fischfilet Bordelaise aus dem Ofen und im Kabeljau überbacken zwei passende Alternativen für die Alltagsküche.
Etwas feiner wird es mit Kabeljau in Weißwein-Sahne, während der Mediterrane Fischauflauf mit Kabeljau, Paprika & Zucchini ebenfalls die mediterrane Richtung aufgreift. Auch Lachs aus dem Ofen mit Gemüse passt gut dazu, wenn wir weitere unkomplizierte Ofengerichte mit Fisch suchen.
Wer Fisch mit mediterranen Aromen kombinieren möchte, findet außerdem in Kabeljau mit Gemüse und Weintrauben – mediterran & aromatisch eine passende Idee.
Mehr passende Ideen findest du in unserer Kategorie Hauptspeisen.
