Kartoffelsoufflé mit Käse
Kartoffelsoufflé mit Käse ist nicht nur in Frankreich eine beliebte Beilage. Auch bei uns wird diese Beilage zu Steaks und/oder Geschnetzeltem und zu diversen Fischgerichten immer wieder gern verwendet. Eine cremige Béchamelsoße rundet alles ab.
Zutaten:
- 800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
- 180 Gramm geriebener Käse nach eigener Wahl
- 4 Eier in Eigelb und Eiweiß getrennt
- 60 Gramm Butter
- 60 Gramm Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Msp Zucker
- Pfeffer und Salz nach eigenem Geschmack
- 1 TL Muskatnuss gerieben
- Semmelbrösel/Paniermehl und Butter für die Formen
Zubereitung:
- Zunächst die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Dann in einem Topf mit Salzwasser weich kochen, abgießen und gut ausdampfen lassen.
- Nun die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stampfer fein stampfen. 70 ml der Milch unter das Kartoffelpüree rühren, damit ein glattes Püree entsteht.
- Für die Béchamelsoße jetzt 60 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und beides kurz anschwitzen. Nach und nach die restliche Milch hinzufügen und dabei ständig rühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss sowie der Msp Zucker abschmecken.
- Nun die Béchamelsoße leicht abkühlen lassen und dann das Kartoffelpüree zügig unterrühren. Als Nächstes die Eigelbe hinzufügen, alles gut vermengen und den geriebenen Käse unterheben.
- Im nächsten Schritt die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ganz vorsichtig unter die Kartoffel-Käse-Mischung heben.
- Jetzt die Auflaufformen oder die Souffléformen mit Butter einfetten und sorgfältig mit Paniermehl oder Semmelbrösel bestreuen. Dann mit der Masse die vorbereiteten Formen füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-45 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 604 kcalKohlenhydrate: 51 gProtein: 24 gFett: 34 gGesättigte Fettsäuren: 19 gMehrfach ungesättigtes Fett: 2 gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9 gTransfett: 1 gCholesterin: 249 mgNatrium: 490 mgKalium: 1055 mgBallaststoffe: 5 gZucker: 5 gVitamin A: 1172 IUVitamin B12: 1 µgVitamin C: 39 mgVitamin D: 2 µgKalzium: 452 mgEisen: 3 mg
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