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Feine Fenchelsuppe mit Lachs – samtig, aromatisch & leicht
Diese Fenchelsuppe bringt milde Gemüsearomen und zarten Fisch in Einklang. Verfeinert mit Crème fraîche, Weißwein und einem Hauch Zitrus entsteht ein ausgewogenes, leichtes Gericht für Genießer.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Fenchelknollen ca. 600 g
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 30 Gramm Butter oder Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 Gramm Lachsfilet ohne Haut
- 1 Bio-Zitrone
- 150 Gramm Crème fraîche
- 50 ml trockener Weißwein z. B. Sauvignon Blanc
- Salz & Pfeffer
- Fenchelgrün zum Garnieren
Zubereitung:
🥄 Vorbereitung der Zutaten
- Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
🧈 Gemüse andünsten
- Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Den Fenchel hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten.
🍲 Suppe aufsetzen
- Mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
🐟 Lachs vorbereiten
- Das Lachsfilet trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zitronensaft und Salz marinieren.
🥣 Finales Abschmecken & Garen
- Crème fraîche und Weißwein zur Suppe geben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Lachswürfel in die heiße Suppe geben. Zugedeckt 5–7 Minuten ziehen lassen – nicht mehr kochen!
🌿 Servieren
- Die Suppe auf Teller verteilen, mit fein gehacktem Fenchelgrün bestreuen und sofort genießen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 215 kcalKohlenhydrate: 7 gProtein: 11 gFett: 15 gCholesterin: 44 mgNatrium: 904 mgBallaststoffe: 1 gZucker: 4 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Lass die Suppe nach dem Pürieren 2–3 Minuten ruhen – so bindet sich die Crème fraîche gleichmäßiger ein und der Geschmack wird runder.✨ Warum dieses Rezept besonders ist
Fenchel und Lachs passen geschmacklich hervorragend zueinander – hier entsteht mit wenig Aufwand ein Gericht, das elegant wirkt und wunderbar leicht schmeckt.❓ FAQ:
❓ Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja, die Suppe schmeckt auch ohne Alkohol. Als Ersatz eignen sich ein Spritzer Apfelsaft oder etwas Zitronenabrieb.❓ Eignet sich die Suppe als Vorspeise für Gäste?
Absolut. Sie ist leicht, aromatisch und lässt sich gut vorbereiten.❓ Kann ich den Lachs vorab garen?
Besser nicht – er bleibt saftiger, wenn er nur sanft in der heißen Suppe zieht.❓ Was passt als Beilage?
Ein frisches Baguette oder geröstetes Ciabatta ist ideal – gern mit etwas Kräuterbutter.Weitere Fenchel & Lachs Ideen
Die Fenchelsuppe mit Lachs kombiniert die feine Anisnote des Fenchels mit zartem Fisch und eignet sich hervorragend als leichtes, aber aromatisches Gericht.
Wer den Fenchel noch purer genießen möchte, findet in der Fenchelsuppe mit frischen Kräutern eine ebenso elegante, aber etwas leichtere Variante.
Dass Lachs auch abseits von Suppen vielseitig einsetzbar ist, zeigt Lachs im Blätterteig, der den Fisch in einer besonders herzhaften und festlichen Form präsentiert.
