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Kimchi-Suppe - Kimchi-Jjigae
Kimchi-Jjigae ist ein klassischer koreanischer Eintopf aus gereiftem Kimchi, wahlweise mit Schweinebauch oder Tofu. Herzhaft, würzig und voller Umami – perfekt für kalte Tage und als kräftiger Alltagsklassiker.
Zutaten:
- 350 Gramm gut gereiftes Kimchi mind. 2 Wochen alt
- 225 Gramm Schweinebauch oder durchwachsener Speck alternativ 200 g fester Tofu
- 2 kleine Zwiebeln in Streifen
- 1 große Frühlingszwiebel in Ringe
- 1 ½ EL Sesamöl
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 TL Gochugaru koreanisches Chilipulver
- 1 EL Gochujang koreanische Chilipaste
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 550 ml Gemüsebrühe
- 100 Gramm Tofu falls zusätzlich oder als Fleisch-Ersatz, gewürfelt
- 1 TL Sojasauce optional
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter Reis zum Servieren
Zubereitung:
Vorbereitung
- Kimchi in mundgerechte Stücke schneiden. 2–3 EL Kimchiflüssigkeit auffangen.
Fleisch/Tofu anbraten
- Sesamöl erhitzen. Schweinebauch/Speck darin goldbraun braten. Bei rein veganer Version Tofu separat anbraten und beiseitestellen.
Zwiebeln & Knoblauch
- Zwiebeln und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben, glasig dünsten.
Würzen & Rösten
- Kimchi, Gochujang, Gochugaru und Kreuzkümmel hinzufügen und einige Minuten mitrösten, bis es kräftig duftet.
Brühe & Köcheln
- Mit Brühe auffüllen, zum Kochen bringen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Tofu & Frühlingszwiebeln
- Tofuwürfel und Frühlingszwiebeln zugeben, weitere 5 Minuten leicht ziehen lassen.
Abschmecken
- Optional mit Sojasauce und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Heiß mit frisch gekochtem Reis genießen.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 342 kcalKohlenhydrate: 6 gProtein: 9 gFett: 32 gCholesterin: 41 mgNatrium: 1024 mgBallaststoffe: 2 gZucker: 2 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Verwende gut gereiftes Kimchi (mind. 2 Wochen alt), um intensiven Umami-Geschmack zu erreichen.
- Gochujang + Gochugaru ergänzen die fermentierten Aromen für harmonische Schärfe.
- Vegan abwandelbar: Schweinebauch gegen Tofu ersetzen.
- Ideal mit Reis serviert – Reis in die Suppe eintauchen schafft Authentizität.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Traditioneller koreanischer Klassiker mit kultureller Tiefe.
- Ideal als Comfort-Food – Herzhaft, würzig und sättigend.
- Einfach variierbar: Fleischlos, extra scharf oder mild.
❓ FAQ:
Kann ich das Fleisch weglassen?
Ja – erst Tofu separat anbraten und dann wie beschrieben hinzufügen.Welches Kimchi eignet sich?
Am besten reifes, stark fermentiertes Kimchi (etwa 2 Wochen alt).Wie scharf ist die Suppe?
Sehr – dank Gochugaru und Gochujang. Für mildere Version einfach weniger hinzufügen oder weglassen.Weitere Suppen-Ideen
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