• Den Kürbis gründlich waschen (Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verwendet werden; bei Butternut muss die Schale entfernt werden), halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer ebenfalls schälen und klein schneiden oder reiben.
• In einem großen Topf das Olivenöl oder aber die Butter erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und duften (ca. 3-4 Minuten).
• Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten, damit sie leicht Farbe bekommen. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
• Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie schön cremig ist. Für eine extra cremige Konsistenz kann jetzt Kokosmilch oder Sahne hinzugefügt werden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt abschmecken.
• Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu duften und leicht knusprig werden. Das dauert ca. 3-4 Minuten. Optional kann eine kleine Prise Salz oder Paprikapulver hinzugegeben werden.
• Die Suppe in Schüsseln füllen und mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren. Optional können ein paar Tropfen Kürbiskernöl und frische Petersilie darüber gegeben werden.

Tipp

• Für eine intensivere weihnachtliche Note kann man die Suppe beim Pürieren mit einer Prise Zimt und einer kleinen Prise Muskat verfeinern. Das gibt der Suppe eine warme, festliche Note.
• Diese Kürbissuppe ist besonders aromatisch und wärmt schön von innen – perfekt für ein winterliches oder weihnachtliches Menü.