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Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch – traditioneller Borschtsch
Diese Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch – auch als Borschtsch bekannt – ist ein kräftiger Suppenklassiker aus Osteuropa. Die tiefrote Farbe, das zarte Rindfleisch und die Fülle an frischem Gemüse machen sie zu einem wärmenden, sättigenden Gericht mit Tradition.
Zutaten:
- 600 Gramm Rindfleisch
- 3 große Rote Bete
- 1 kleiner Kopf Weißkohl
- 3 Karotten
- 3 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 l Rinderbrühe oder Wasser
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1½ EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zucker optional
- Frische Kräuter nach Wahl z. B. Dill, Petersilie
- 4 EL saure Sahne
- 4 halbe hartgekochte Eier optional
Zubereitung:
🍖 Brühe mit Fleisch ansetzen
- Rinderbrühe oder Wasser mit Fleisch und Lorbeerblättern in einem großen Topf erhitzen. Aufkochen, Schaum abschöpfen und ca. 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
🥕 Gemüse vorbereiten
- Rote Bete schälen und grob raspeln, Karotten in Stifte schneiden, Kartoffeln würfeln, Weißkohl fein hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
🧅 Gemüse anbraten
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Karotten hinzufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten.
🍷 Rote Bete hinzufügen
- Rote Bete zugeben, kurz anbraten. Mit Essig ablöschen, damit die Farbe erhalten bleibt. Mit 1–2 Kellen Brühe aufgießen und 5–10 Minuten köcheln.
🥔 Suppe zusammenstellen
- Kartoffeln und restliches Gemüse in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln, dann Kohl zugeben und weitere 15–20 Minuten garen.
🔪 Fleisch schneiden & zurückgeben
- Gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.
🥄 Anrichten & servieren
- Borschtsch heiß servieren, mit einem Löffel saurer Sahne, frischen Kräutern und auf Wunsch einem halben Ei pro Portion garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 490 kcalKohlenhydrate: 39 gProtein: 48 gFett: 15 gCholesterin: 281 mgNatrium: 1612 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 7 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Am nächsten Tag schmeckt Borschtsch noch intensiver – ideal zum Vorbereiten.
- Für eine vegetarische Variante einfach das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Traditionsgericht mit Tiefgang – kräftig, gesund und farbenfroh.
- Perfekt für kalte Tage, Festtage oder als wärmende Mahlzeit für Gäste.
❓ FAQ:
❓Wie lange ist Borschtsch haltbar?
Im Kühlschrank gut 3 Tage – aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser.❓ Muss es Rindfleisch sein?
Rindfleisch ist klassisch – Schwein oder Suppenhuhn gehen auch.❓ Kann man die Rote Bete vorkochen?
Ja, aber roh mitgekocht bringt mehr Farbe und Aroma.❓Wird die Suppe durch Zugabe von Zucker milder?
Ein Hauch Zucker rundet die Säure von Essig und Tomaten harmonisch ab.Weitere Suppen-Ideen
Als herzhafte Alternative
Wer eine ebenso kräftige Suppe mit Fleisch sucht, greift auch zum Bohneneintopf mit Rindfleisch.
Als deftige Abwechslung
Für eine bodenständige Eintopf-Variante eignet sich der Linseneintopf mit Würstchen.
