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Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch – traditioneller Borschtsch
Diese Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch – auch als Borschtsch bekannt – ist ein kräftiger Suppenklassiker aus Osteuropa. Die tiefrote Farbe, das zarte Rindfleisch und die Fülle an frischem Gemüse machen sie zu einem wärmenden, sättigenden Gericht mit Tradition.
Zutaten:
- 600 Gramm Rindfleisch
- 3 große Rote Bete
- 1 kleiner Kopf Weißkohl
- 3 Karotten
- 3 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 l Rinderbrühe oder Wasser
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1½ EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Zucker optional
- Frische Kräuter nach Wahl z. B. Dill, Petersilie
- 4 EL saure Sahne
- 4 halbe hartgekochte Eier optional
Zubereitung:
🍖 Brühe mit Fleisch ansetzen
- Rinderbrühe oder Wasser mit Fleisch und Lorbeerblättern in einem großen Topf erhitzen. Aufkochen, Schaum abschöpfen und ca. 1½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
🥕 Gemüse vorbereiten
- Rote Bete schälen und grob raspeln, Karotten in Stifte schneiden, Kartoffeln würfeln, Weißkohl fein hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
🧅 Gemüse anbraten
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Karotten hinzufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten.
🍷 Rote Bete hinzufügen
- Rote Bete zugeben, kurz anbraten. Mit Essig ablöschen, damit die Farbe erhalten bleibt. Mit 1–2 Kellen Brühe aufgießen und 5–10 Minuten köcheln.
🥔 Suppe zusammenstellen
- Kartoffeln und restliches Gemüse in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln, dann Kohl zugeben und weitere 15–20 Minuten garen.
🔪 Fleisch schneiden & zurückgeben
- Gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und optional Zucker abschmecken.
🥄 Anrichten & servieren
- Borschtsch heiß servieren, mit einem Löffel saurer Sahne, frischen Kräutern und auf Wunsch einem halben Ei pro Portion garnieren.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 490 kcalKohlenhydrate: 39 gProtein: 48 gFett: 15 gCholesterin: 281 mgNatrium: 1612 mgBallaststoffe: 6 gZucker: 7 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Am nächsten Tag schmeckt Borschtsch noch intensiver – ideal zum Vorbereiten.
- Für eine vegetarische Variante einfach das Fleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Traditionsgericht mit Tiefgang – kräftig, gesund und farbenfroh.
- Perfekt für kalte Tage, Festtage oder als wärmende Mahlzeit für Gäste.
❓ FAQ:
❓Wie lange ist Borschtsch haltbar?
Im Kühlschrank gut 3 Tage – aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser.❓ Muss es Rindfleisch sein?
Rindfleisch ist klassisch – Schwein oder Suppenhuhn gehen auch.❓ Kann man die Rote Bete vorkochen?
Ja, aber roh mitgekocht bringt mehr Farbe und Aroma.❓Wird die Suppe durch Zugabe von Zucker milder?
Ein Hauch Zucker rundet die Säure von Essig und Tomaten harmonisch ab.Weitere Rote Bete Ideen
Die Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch ist ein kräftiges, herzhaftes Gericht, bei dem die erdige Note der Roten Bete wunderbar mit Fleisch kombiniert wird.
Wer Rote Bete lieber leichter und erfrischend genießt, findet in der kalten Rote-Bete-Suppe mit Gurke & Joghurt eine spannende Alternative für wärmere Tage.
Als frische Beilage oder leichte Mahlzeit eignet sich der Salat mit Rote Bete und Käse, bei dem die Süße der Knolle besonders gut zur Geltung kommt.
Sehr fein und elegant präsentiert sich das Rote-Bete-Carpaccio, das zeigt, wie vielseitig Rote Bete auch in der kalten Küche eingesetzt werden kann.
