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Brokkoli-Cheddar-Salat mit Suppe & Brot
Knackiger Brokkoli-Cheddar-Salat mit cremigem Dressing, dazu eine feine Gemüsesuppe und frisches Brot – ein ausgewogenes, leichtes und sättigendes Mittagessen.
Zutaten:
Für den Salat:
- 500 Gramm Brokkoli
- 100 Gramm Cheddar grob gerieben
- 1 rote Zwiebel
- 80 Gramm Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
- 100 Gramm getrocknete Cranberrys
Für das Dressing:
- 3 EL Mayonnaise oder vegane Alternative
- 2 EL Naturjoghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz & Pfeffer
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Kartoffel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter oder Öl
- Salz & Pfeffer
- Frische Petersilie
Dazu:
- 1 kleines Baguette
Zubereitung:
Brokkoli vorbereiten:
- In Röschen teilen, 2 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Kerne rösten.
Dressing anrühren:
- Alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
Salat mischen:
- Brokkoli, Zwiebeln, Cranberrys, Sonnenblumenkerne & Dressing vermengen. Cheddar unterheben, kalt stellen.
Suppe kochen:
- Gemüse würfeln, in Butter anschwitzen, mit Brühe ablöschen. 15 Min. köcheln, pürieren, mit Salz, Pfeffer & Petersilie abschmecken.
Servieren:
- Salat auf Tellern anrichten, Suppe in Schälchen servieren & Brot frisch aufbacken oder rösten.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Für eine fruchtige Frische: Apfelwürfel oder halbierte Weintrauben zum Brokkoli-Salat geben. Die Suppe lässt sich saisonal abwandeln – z. B. mit Blumenkohl oder Zucchini.Warum dieses Rezept besonders ist
Ein kompletter Mittagsteller: Frisch, bunt, gesund & sättigend – und dabei schnell gemacht. Ideal für Büro, Familienessen oder Meal Prep.❓ FAQ:
Kann ich den Brokkoli roh verwenden?
Blanchieren ist empfohlen – so bleibt er knackig, aber leichter verdaulich.Was passt noch zum Salat?
Feta, Nüsse, Äpfel oder Trauben bringen zusätzliche Aromen.Wie lange hält sich das Gericht?
Der Salat hält gut 1–2 Tage im Kühlschrank, die Suppe lässt sich sogar einfrieren.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 572 kcalKohlenhydrate: 72 gProtein: 11 gFett: 29 gCholesterin: 1 mgNatrium: 1204 mgBallaststoffe: 8 gZucker: 26 g
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