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Herbstliche Wärme im Löffel: Diese Kürbissuppe kombiniert süß geröstete Karotten mit frischem Ingwer und bekommt so Tiefe, Schärfe und Cremigkeit. Durch das Pürieren wird sie samtig, die Kokosmilch rundet ab. Perfekt als schnelle, sättigende Suppe für kühle Tage.
Kürbissuppe mit gerösteten Karotten & Ingwer
Samtige Kürbissuppe mit im Ofen gerösteten Karotten und frischem Ingwer – aromatisch, wärmend und vegetarisch/vegan möglich.
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Zutaten:
- 600 Gramm Kürbis z. B. Hokkaido oder Butternut
- 300 Gramm Karotten
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 kleine Knoblauchzehen
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl alternativ Olivenöl
- 1 Stück Ingwer ca. 3–4 cm, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch alternativ Sahne
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Currypulver optional
- Kürbiskerne & etwas Kürbiskernöl zum Garnieren
Zubereitung:
🔪 Vorbereiten
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und in Stücke schneiden. Kürbis waschen, entkernen und würfeln (Butternut schälen). Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
🔥 Karotten rösten
- Karotten auf ein Blech geben, mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
🥘 Ansatz anschwitzen
- Im Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz glasig anschwitzen.
🍲 Kochen
- Kürbiswürfel und die gerösteten Karotten zugeben, mit Brühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
🧴 Pürieren & abschmecken
- Suppe fein pürieren. Kokosmilch einrühren, mit Salz, Pfeffer und optional Curry abschmecken. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen.
🌿 Anrichten
- In Schalen füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darübergeben.
Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 227 kcalKohlenhydrate: 27 gProtein: 4 gFett: 14 gNatrium: 809 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 12 g
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
- Seidig & stabil: Erst ohne Kokosmilch pürieren, danach unterrühren – so bleibt die Suppe samtig und trennt nicht.
- Frische-Kick: Ein Spritzer Orangensaft oder etwas Orangenabrieb am Ende hebt Süße und Ingwer-Schärfe.
✨ Warum dieses Rezept besonders ist
- Tiefe durch Röstaromen: Ofengeröstete Karotten bringen Karamell-Noten.
- Vielseitig: Von mild bis würzig – Schärfe und Cremigkeit lassen sich perfekt anpassen.
❓ FAQ:
❓Muss ich den Kürbis schälen?
Hokkaido: Schale essbar. Butternut: besser schälen.❓ Wie wird die Suppe extra cremig?
Etwas mehr Kokosmilch oder 1–2 EL Frischkäse/Sahne einrühren (nicht vegan).❓ Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, ohne Toppings luftdicht bis 3 Monate. Schonend auftauen und kurz aufkochen.❓Wie mache ich sie vegan?
Kokosmilch verwenden und Honig/Crème fraîche weglassen bzw. pflanzlich ersetzen.Beilagen-Tipps zur Kürbissuppe
Knoblauch-Baguette
Kurz im Ofen kross backen – ideal zum Dippen.Apfel-Feldsalat
Fruchtig-frisch mit Zitronen-Vinaigrette – bringt Balance zur Cremigkeit.Kichererbsen-Topping
Geröstete Kichererbsen (Paprika/Kreuzkümmel) für Crunch und Extra-Protein.
Mehr Rezepte: Suppen • Tipp: Rote Linsensuppe – kräftig gewürzt mit Naan-Brot.
