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Wer es würziger mag, gibt eine Prise Meerrettich oder Kreuzkümmel dazu.
Kalte Rote Bete-Suppe mit Gurke & Joghurt
Diese kalte Rote Bete-Suppe ist die perfekte Erfrischung für heiße Tage: Mit Joghurt, Gurke, Kräutern und einem Hauch Zitrone bringt sie Farbe und Geschmack auf den Teller. Einfach gemacht, leicht und super gesund – ein Klassiker der osteuropäischen Küche neu interpretiert.
Zutaten:
- 500 Gramm vorgekochte Rote Bete vakuumverpackt
- 250 Gramm griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
- 150 ml kalte Gemüsebrühe oder Wasser
- 1/2 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln oder 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 TL Senf mild oder körnig
- Salz & Pfeffer
- 2 EL gehackter Dill oder Schnittlauch
- Optional: 2 hartgekochte Eier zum Servieren
Zubereitung:
Gemüse vorbereiten
- Rote Bete grob würfeln. Die Gurke schälen, nach Wunsch entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel fein hacken.
Suppe pürieren
- Rote Bete mit Joghurt, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Für eine stückigere Konsistenz nur teilweise pürieren.
Zutaten unterrühren
- Die Gurkenwürfel, Zwiebelringe und gehackte Kräuter unter die Suppe mischen. Bei Bedarf nachwürzen.
Durchkühlen lassen
- Die Suppe mindestens 30 Minuten kaltstellen. Noch besser schmeckt sie nach 1–2 Stunden im Kühlschrank.
Servieren
- Kalt in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit halbierten Eiern, einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche und frischen Kräutern garnieren.
Tipps & FAQ:
💡 Küchentipp & Zubereitungstrick
Statt Joghurt funktioniert auch Buttermilch oder Kefir wunderbar für eine noch leichtere Variante.Wer es würziger mag, gibt eine Prise Meerrettich oder Kreuzkümmel dazu.
Warum dieses Rezept besonders ist
Diese Suppe ist farbenfroh, gesund, blitzschnell gemacht – und erfrischt an heißen Tagen wie kaum ein anderes Gericht. Ideal für den Sommer!❓ FAQ:
Kann ich die Suppe vegan machen?
Ja – einfach pflanzlichen Joghurt oder Cashew-Creme verwenden.Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank gut verschlossen 2–3 Tage.Kann ich frische Rote Bete verwenden?
Ja, diese muss allerdings vorher gekocht und abgekühlt werden.Nährwerte - (für 1 Person - Irrtum vorbehalten)
Kalorien: 101 kcalKohlenhydrate: 16 gProtein: 9 gFett: 1 gCholesterin: 3 mgNatrium: 273 mgBallaststoffe: 4 gZucker: 11 g
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