• Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und herausnehmen. Die Butter im verbliebenen Fett schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
• Das Mehl dazugeben und unter Rühren hell anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und glattrühren. Die Suppe unter Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die Hälfte des ausgelassenen Specks zur Suppe geben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit den Deckel der Brotlaibe abschneiden und das weiche Brotinnere vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel herauslösen, sodass eine dickwandige „Schüssel“ entsteht.
• Die Brotlaibe im Backofen bei 180 °C ca. 5 Minuten kurz anrösten. Die Sahnesuppe in die warmen Brotlaibe füllen.
• Mit dem restlichen Speck und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Den Brotdeckel separat dazulegen oder als „Löffel“ verwenden.

Tipp

• Wer mag, kann die Suppe zusätzlich mit geriebenem Käse (z. B. Emmentaler) verfeinern oder mit einem Schuss Weißwein abschmecken. Die ausgehöhlten Brotkrumen lassen sich perfekt für Croutons oder Semmelknödel weiterverwenden.